По стопам Леди Гага: новые рецепты маринованных заготовок

Консервированные огурцы и помидоры по бабушкиным рецептам — беспроигрышный вариант для заготовок, но кто сказал, что на этом стоит останавливаться! Берем пример с Леди Гага и пробуем новое. Предлагаем поэкспериментировать на кухне, как это делает певица: она с интересом готовит блюда разных кухонь мира и не боится ошибиться. Следуем ее примеру и добавляем в список заготовок необычные варианты.

Маринованные сливы со специями

Маринованные сливы получаются с легкой пряностью, приятной сладостью и кислинкой. Их можно использовать как гарнир к жареной свинине и утке, а также как десерт или дополнение к мороженому, тостам, сыру.

Заготовку необходимо хранить в прохладном темном месте. После вскрытия банки хранить в холодильнике и употребить в течение 3 месяцев. Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом по 370 мл.

Ингредиенты:

• 200 г сахара;

• 200 мл красного винного уксуса;

• 1 звездчатый анис;

• 1 ч. л. черного перца горошком;

• 1/2 ч. л. душистого перца;

• 2 лавровых листа;

• 1/2 ч. л. мелкой соли;

• 400 г слив.

Как готовим:

1. Простерилизуйте стеклянные банки: вымойте банки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните, высушите в духовке в течение 15–20 минут при температуре 140 °C до полного высыхания. Металлические крышки прокипятите в течение 10 минут, затем оставьте сохнуть.

2. Хорошо вымойте сливы. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточку.

3. Нагрейте сахар и уксус в кастрюле на слабом или среднем огне, аккуратно помешивая, чтобы сахар растопился. Добавьте специи, лавровый лист и соль. Доведите до кипения.

4. Добавьте сливы, уменьшите огонь до минимума и тушите 5–10 минут, пока сливы не станут мягкими.

5. Разложите сливы по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закройте крышками и дайте полностью остыть.

Маринованная красная капуста

По этому рецепту из краснокочанной капусты получится пикантное и ароматное лакомство. Идеально подойдет в качестве гарнира или добавки к бутербродам и бургерам.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом по 400 мл.

Ингредиенты:

• 400 г красной капусты;

• 40 г соли;

• 150 мл воды;

• 350 мл яблочного уксуса;

• 75 г сахара;

• 2 ч. л. семян горчицы;

• 1 ч. л. семян кориандра, фенхеля или тмина;

• 1/2 ч. л. черного перца горошком.

Как готовим:

1. Простерилизуйте стеклянные банки: вымойте банки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните, высушите в духовке в течение 15–20 минут при температуре 140 °C до полного высыхания. Металлические крышки прокипятите в течение 10 минут, затем оставьте сохнуть.

2. Тонко нашинкуйте капусту.

3. Положите капусту в миску, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Оставьте на 2 часа. Переложите в дуршлаг или сито и дайте стечь лишней жидкости. Тщательно промойте капусту холодной водой, чтобы смыть остатки соли. Хорошо слейте воду, отжав как можно больше, затем выложите капусту на чистое кухонное полотенце или бумагу и промокните насухо.

4. Налейте в кастрюлю 150 мл воды. Добавьте уксус, сахар и специи. Нагрейте на медленном огне, чтобы сахар растворился, затем доведите до кипения на сильном огне и варите на медленном огне 2 минуты.

5. Наполните стерилизованные банки капустой, плотно утрамбовывая ее. Налейте в банки с капустой маринад так, чтобы она полностью была покрыта и специи были одинаково распределены по банкам. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте так до полного остывания. Для хранения уберите в прохладное темное место.

Маринованное овощное ассорти

Теперь летние овощи точно не пропадут! Их можно есть уже через день после маринования, но лучше все же подождать — вкус будет насыщеннее. Заготовка может храниться в прохладном месте до 3 месяцев. После открывания банки храните в холодильнике до 2 недель.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объемом по 500 мл.

Ингредиенты:

• 4 средние моркови;

• 1 огурец; 

• 10 редисок; 

• 2 красных перца чили;

• 6 веточек свежего тимьяна;

• 2 ч. л. семян кориандра;

• 2 ч. л. семян фенхеля;

• 2 ч. л. черного перца горошком;

• 4 звездчатых аниса;

• 5 ст. л. сахарной пудры;

• 400 мл белого винного уксуса;

• 2 ч. л. мелкой соли.

Как готовим:

1. Простерилизуйте стеклянные банки: вымойте банки в горячей мыльной воде и тщательно ополосните, высушите в духовке в течение 15–20 минут при температуре 140 °C до полного высыхания. Металлические крышки прокипятите в течение 10 минут, затем оставьте сохнуть.

2. Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте морковь, редис и огурец ломтиками толщиной около 3 мм. Перец чили тоже нарежьте тонкими ломтиками.

3. Наполните стерилизованные банки овощами, перцем чили и тимьяном, одинаково разделив все ингредиенты по двум банкам.

4. Налейте в кастрюлю 300 мл воды. Добавьте семена кориандра, семена фенхеля, черный перец горошком, звездчатый анис, сахар, уксус и соль. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите с огня.

5. Залейте овощи горячим маринадом, чтобы они полностью погрузилось в жидкость. Плотно закрутите крышки. Затем несколько раз переверните банки, чтобы специи распределились равномерно. После полного остывания уберите в прохладное темное место.

Быстрая маринованная хурма

Хоть этот рецепт пригодится не раньше октября, когда стартует сезон хурмы, сохраните его сейчас, чтобы не потерять. Маринованная хурма получается пикантной, с кисло-сладким вкусом. Ее можно подавать к мясу и птице, добавлять в салаты с сыром и дополнять ею сырную тарелку.

Фото: Caroline Lange / food52.com

Для этой заготовки подойдут плотные сорта хурмы: например, «Королек» или «Шарон». После маринования хурму можно употреблять через сутки, но более выраженный вкус она приобрет в течение недели.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 450 мл.

Ингредиенты:

• 2 хурмы;

• 180 мл воды;

• 50 мл яблочного уксуса;

• 2,5 см свежего имбиря;

• 3 ст. л. сахара;

• 1 ч. л. соли;

• 2 большие щепотки хлопьев красного перца.

Как готовим:

1. Натрите имбирь на крупной терке.

2. Очистите хурму от кожуры. Нарежьте хурму на 4-5 кружков. Затем каждый кружок нарежьте на четвертинки. Уложите нарезанные ломтики в стерилизованную стеклянную банку.

3. Приготовьте рассол: доведите все остальные ингредиенты до кипения в небольшой кастрюле, затем снимите с огня.

4. Залейте хурму рассолом, закрутите крышку и дайте остыть. После полного остывания поставьте в холодильник.

Маринованный лук-шалот

Маринованный лук-шалот можно есть как самостоятельную хрустящую закуску или подавать к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты, бургеры и шаурму. Лук получается с мягким сладко-кисловатым вкусом и нежной текстурой.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 500 мл.

Ингредиенты:

• 300 г мелкого лука-шалота;

• 150 мл воды;

• 50 мл яблочного уксуса 9%-ного;

• 2 ч. л. соли;

• 1,5 ч. л. сахара;

• 1 лавровый лист;

• 4–5 шт. черного перца горошком.

Как готовим:

1. Положите лук-шалот в большую миску и залейте горячей водой. Оставьте на 15 минут, затем слейте воду. Обрежьте корни лука и снимите с него кожицу. Посыпьте лук солью и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на ночь.

2. Тщательно промойте лук, чтобы удалить соль, затем хорошо высушите его и поместите в стерилизованную банку.

3. Смешайте в кастрюле 150 мл воды, 50 мл яблочного уксуса, сахар, соль. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. Залейте лук горячим маринадом, закройте крышкой и дайте остыть.

Все фото в статье: tesco.com

Автор: Руслана Витко