4 вкусных блюда, ради которых вы не будете отказываться от кабачков

Сезон кабачков в разгаре, а вы не знаете, что с ними делать, кроме как пожарить кружочками или испечь оладьи? Тогда наша подборка для вас: делимся классными рецептами, чтобы полюбить кабачки раз и навсегда. Сохраняйте и готовьте с удовольствием!

Фаршированные кабачки в томатном соусе

Сочные лодочки из кабачка с мясной начинкой — отличный вариант обеда или ужина. Блюдо получается ароматным, нежным и сытным.

Ингредиенты:

• 6 кабачков;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 красная луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 1/2 ч. л. душистого перца;

• 1/2 ч. л. мускатного ореха;

• 500 г свиного фарша;

• цедра 1 лимона;

• 15 г укропа;

• 100 г петрушки;

• соль по вкусу.

Для соуса:

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 белая луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 600 г пассаты или консервированных протертых томатов;

• 200–250 г кипятка;

• соль и паприка по вкусу.

Как готовим:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Нашинкуйте зелень.

2. Разрежьте кабачки пополам. Ложкой выньте мякоть и отложите ее в сторону.

3. Положите кабачки на противень, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. 

4. Тем временем в большой глубокой сковороде обжарьте на оливковом масле красный лук в течение 2–3 минут. Добавьте чеснок, душистый перец и мускатный орех. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте свиной фарш и готовьте еще 6 минут. Затем добавьте мякоть кабачка и цедру лимона, посолите. Перемешайте и готовьте 3 минуты. В конце добавьте нарезанный укроп с петрушкой. Еще раз перемешайте и выключите огонь.

5. Тем временем приготовьте соус. Нагрейте 1 ст. л. масла в сковороде, добавьте белый лук и готовьте 2–3 минуты до размягчения. Добавьте еще один зубчик чеснока и готовьте 1 минуту. Добавьте пассату и 200 мл кипятка. Посолите и перемешайте. Доведите соус до кипения. Затем готовьте на медленном огне 10–15 минут, при необходимости доливая горячую воду.

6. Кабачки достаньте из духовки и начините обжаренным фаршем. В глубокую жаропрочную форму вылейте соус, сверху выложите фаршированные кабачки. Посыпьте паприкой, накройте фольгой и запекайте 15 минут.

Салат с кабачком, горошком и мятой

Сырой кабачок — почему бы и нет! Тонко нарезанный и пропитанный заправкой, в компании с зеленым горошком и свежей мятой дарит летний взрыв вкусов. Салат легкий и готовится очень легко. 

Ингредиенты:

• 120 г свежего зеленого горошка;

• цедра 1 лимона;

• 3 ст. л. лимонного сока;

• 3 ст. л. базиликового песто;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 2 средних кабачка;

• 15 г свежей мяты; 

• 15 г свежего базилика;

• 20 г обжаренных миндальных хлопьев.

Как готовим:

1. Отварите горошек в течение 3 минут до ярко-зеленого цвета. Слейте воду и промойте под холодной водой до полного остывания.

2. Кабачок разрежьте пополам и удалите сердцевину. С помощью овощечистки нарежьте кабачок на длинные тонкие слайсы. 

3. В глубокой миске смешайте большую часть лимонной цедры, весь лимонный сок, 1 ст. л. песто и оливковое масло. Смешайте до однородной массы. Добавьте горошек, кабачки и зелень. Перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут. 

4. Разложите салат на сервировочные блюда и полейте оставшимися 2 ст. л. песто. Подавайте, украсив оставшейся лимонной цедрой и миндалем.

Запеканка из кабачков и помидоров

Панировочные кабачки, насыщенный томатный соус и острый пармезан — идеальный микс с итальянским колоритом. Для яркого овощного вкуса подавайте запеканку с зеленым салатом и свежим базиликом.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 небольшая луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 сушеный лавровый лист;

• 800 г измельченных помидоров;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• 10 г свежего базилика;

• 2 крупных кабачка;

• 1 крупное яйцо;

• 70 г пшеничной муки;

• 150 г моцареллы;

• 50 г панировочных сухарей панко;

• 50 г пармезана.

Как готовим:

1. Мелко нарежьте лук и базилик. Измельчите чеснок. Кабачок очистите и нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1 см.

2. Натрите моцареллу на крупной терке, а пармезан на мелкой. 

3. Разогрейте масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте лук в течение 7–8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и лавровый лист и готовьте еще 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры и тушите на медленном огне 25 минут. Хорошо приправьте, удалите лавровый лист и добавьте базилик.

4. Разогрейте духовку до 200 °C. 

5. В неглубокую миску выложите слегка взбитое яйцо, а на тарелку — муку. Слегка обмакните ломтики цукини с обеих сторон в яйцо, а затем в муку. Выложите половину ломтиков кабачка слоем на дно формы для запекания размером 15 x 25 см. Затем посыпьте половиной моцареллы и полейте половиной томатного соуса. Повторите слои еще раз, чтобы использовать все ингредиенты. Сверху посыпьте панировочными сухарями и пармезаном. Запекайте 35 минут — до легкого подрумянивания сверху. Дайте постоять 10 минут — и можно подавать.

Кабачковые маффины с фетой

Эти кабачковые маффины со сливочной фетой получаются нежными, слегка влажными внутри и хрустящими снаружи. Их удобно захватить с собой на работу, на пикник или в поход. 

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка;

• соль по вкусу;

• 10 яиц;

• горсть измельченной мяты;

• 100 г раскрошенного сыра фета;

• оливковое масло для смазывания.

Как готовим:

1. Взбейте яйца венчиком или вилкой.

2. Кабачки натрите на крупной терке. Посыпьте солью и оставьте на 5 минут. Заверните кабачковую массу в чистое кухонное полотенце или марлю и сильно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Переложите в большую миску, добавьте яйца, мяту и большую часть феты. Приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.

3. Слегка смажьте оливковым маслом форму для маффинов. Заполните ячейки кабачковой массой. Сверху посыпьте оставшейся фетой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут — до золотистой корочки. Дайте немного остыть, затем аккуратно выньте маффины из формы и подавайте.

Автор: Руслана Витко