5 блюд, которые стоит добавить на ваш новогодний стол

Новогодний стол в России не обходится без традиционного оливье, селедки под шубой и холодца. Но иногда хочется добавить что-то новое или по-другому приготовить уже знакомые блюда. На этот случай пригодится наша подборка — забирайте в закладки.

Посмотреть варианты новогодних сервировок

Запеченный лосось с апельсинами

Совсем немного усилий для приготовления — и центральное блюдо для праздничного стола готово.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг полутуши лосося с кожей;

• 2 апельсина;

• 1 маленькая луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 2 ст. л. меда;

• 1 пучок петрушки;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Мелко натрите цедру одного апельсина в небольшую миску. Отставьте в сторону.

2. Мелко нарежьте лук и чеснок, апельсин — на тонкие кольца.

1. Смешайте в миске лук, чеснок, кольца апельсина, соль и 1 ст. л. оливкового масла. Выложите все в форму для запекания.

2. Сверху положите кусок лосося, кожей вниз.

3. Смешайте оставшееся оливковое масло с медом. С помощью кулинарной кисти намажьте лосося смесью. Запекайте около 25 минут в разогретой до 200 ºC духовке. Во время запекания два-три раза полейте лосося выделившимся соком.

4. Переложите приготовленного лосося на тарелку кожей вверх. Снимите кожу и выбросьте ее.

5. Выложите половину апельсинов и лука на сервировочное блюдо и сверху положите лосося. Полейте соком из противня для запекания, затем сверху положите оставшиеся апельсины и лук. Посыпьте петрушкой, апельсиновой цедрой и свежемолотым черным перцем. Подавать блюдо можно горячим, теплым или холодным.

Фаршированные яйца с копченой форелью

Сытная и вкусная закуска, которую получится приготовить минут за пятнадцать. Майонез можно заменить сметаной, натуральным йогуртом и другим соусом.

Ингредиенты:

• 6 яиц;

• 4 ст. л. майонеза;

• 4 ч. л. острой дижонской горчицы;

• 2 щепотки соли;

• 4 ст. л. лимонного сока;

• 50 г копченой форели, без кожицы;

• веточки укропа для украшения.

Как готовим:

1. Положите яйца в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Выключите огонь и оставьте яйца в горячей воде на 2 минуты. Слейте воду, затем переложите яйца в миску с ледяной водой и дайте им остыть.

2. Разрежьте яйца пополам вдоль, удалите желтки и отложите белки в сторону.

3. В чаше кухонного комбайна смешайте до однородной массы желтки, майонез, дижонскую горчицу, соль, лимонный сок и копченую форель.

4. Положите половинки яичных белков на сервировочную тарелку. Выложите желтковую смесь в кондитерский мешок и выдавите смесь в половинки яичных белков. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Сочная запеченная курица

Универсальное горячее, которое можно готовить на любой праздник. Курица получается нежной и сочной, а подавать ее можно с любимым гарниром.

Ингредиенты:

• 1 тушка потрошеной курицы (около 2 кг);

• 4 ст. л. размягченного сливочного масла;

• 2 измельченных зубчика чеснока;

• 1,5 ч. л. тимьяна;

• 1,5 ч. л. дижонской горчицы;

• цедра одного лимона;

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как готовим:

1. В небольшой миске смешайте масло, цедру лимона, чеснок, тимьян, горчицу, чайную ложку соли и немного перца. Отставьте в сторону.

2. Удалите из курицы желудок и выбросьте его. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами и положите ее на разделочную доску. Переверните ее на грудку и, используя кухонные ножницы, удалите хребет. Тщательно посыпьте тушку солью и перцем.

3. Переверните курицу так, чтобы она лежала грудкой вверх. Осторожно просуньте пальцы под кожу и аккуратно отделите ее от мяса вокруг обеих сторон грудки и обеих ножек. Намажьте курицу под кожей масляной смесью и щедро посыпьте солью и перцем. Остатки масляной смеси распределите по всей курице.

4. Положите курицу в неглубокую форму для запекания и поставьте в холодильник на один-два часа. 

5. Запекайте курицу 20 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Затем полейте курицу выделившимся соусом и убавьте огонь до 190 °C. Готовьте еще 20–30 минут, снова полив курицу соусом. Дайте курице постоять несколько минут перед нарезанием.

Тосты с лососем и сливочным сыром

Без бутербродов с красной рыбой не обходится новогодний стол. Только в этот раз предлагаем более интересный вариант — дополнить их зеленью, огурцом и лимонной кислинкой.

Ингредиенты:

• 250 г копченого лосося;

• 2 средние красные луковицы;

• 2–3 огурца;

• 150 г размягченного сливочного сыра;

• 1 ст. л. лимонной цедры;

• 3 ст. л. лимонного сока;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 небольшой пучок укропа;

• 1,5 ч. л. соли;

• 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца;

• 1 французский багет, нарезанный ломтиками.

Как готовим:

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите ломтики багета на противень. Выпекайте 8–10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Дайте остыть.

2. Нарежьте лосося на тонкие ломтики, а лук и огурец — тонкими кольцами.

3. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

4. В миске смешайте до однородной массы сливочный сыр, лимонный сок и цедру, зеленый лук, укроп, соль и перец. 

5. Намажьте каждый тост сливочным сыром, сверху выложите кольца красного лука и огурца, затем ломтик копченого лосося. Выложите тосты на блюдо и подавайте.

Пряный кекс с клюквой

Рецепт на случай, если нет времени возиться с десертом. Кекс легко готовится, а клюква даст нужную кислинку сладкой пряной выпечке.

Ингредиенты:

Для кекса:

• 130 г размягченного сливочного масла;

• 200 г сахарной пудры;

• 2 больших яйца;

• цедра и сок половины апельсина;

• 1 ч. л. экстракта ванили;

• 250 г муки;

• 1 ч. л. разрыхлителя;

• 2 ч. л. смеси пряностей для выпечки;

• 100 г греческого йогурта;

• 150 г замороженной клюквы.

Для топинга:

• 150 г замороженной клюквы;

• сок половины апельсина;

• 60 г сахарной пудры;

• 150 г сахарной пудры.

Как готовим:

1. Взбейте миксером масло с сахаром до бледной и пушистой массы.

2. Отдельно взбейте яйца и добавьте их к масляной массе. Перемешайте. Добавьте йогурт, ваниль, цедру и сок апельсина и все еще раз перемешайте. 

3. Добавьте муку, разрыхлитель и пряности для выпечки. Перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 200 ºC. Смажьте маслом форму и выстелите ее пергаментом для выпечки. 

5. Переложите четвертую часть теста в форму для выпечки. Рассыпьте клюкву поверх теста, а затем выложите оставшееся тесто. Выпекайте пирог в течение 50–55 минут. Оставьте пирог в горячей форме на 15 минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.

6. Для начинки нагрейте клюкву, апельсиновый сок и 60 г сахарной пудры в очень маленькой кастрюле, пока половина фруктов не лопнет, а остальные не станут мягкими. Уйдет на это около 5 минут. 

7. Процедите жидкость через мелкое сито над миской. Смешайте 2–3 ст. л. жидкости с оставшейся сахарной пудрой, чтобы получилась глазурь. Вылейте и распределите ее по охлажденному кексу. Сверху выложите охлажденную размягченную клюкву.

Автор: Руслана Витко