5 самых «дачных» супов

Лето — не повод отказываться от супов. Можно просто перейти на легкие летние варианты с сезонными продуктами. На этот случай подготовили подборку — есть рецепты витаминных холодных и ароматных горячих супов.

Летний куриный суп с лапшой

Если любите классический куриный суп, вам стоит попробовать его летнюю версию. Суп получается ароматным, в меру жирным и с большим количеством овощей. Если не очень любите остроту, уменьшите количество перца чили или вовсе его не используйте.

Фото: tesco.com

Ингредиенты:

• 1 кг куриных ножек;

• 3 л воды;

• 200 г спагетти;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 1 кабачок;

• 120 г зеленого горошка;

• 1 красный перец чили;

• небольшой пучок зеленого лука;

• 15 г свежей кинзы;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Положите куриные ножки в кастрюлю и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут, снимая пену и жир. Достаньте ножки, удалите кожицу и кости, измельчите мясо и обратно положите в кастрюлю. 

2. В отдельной кастрюле отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Слейте воду и промойте под холодной водой.

3. Нарежьте кабачок на тонкие полукольца. Измельчите перец чили, кинзу и зеленый лук.

4. Добавьте в бульон с измельченным мясом горошек, нарезанный кабачок, спагетти и соевый соус. Поставьте на средний огонь и варите еще 3–5 минут, пока горошек не приготовится. Приправьте по вкусу, затем разлейте по тарелкам и посыпьте сверху чили, зеленым луком и кинзой.

Белорусский холодник

Холодник на воде — отличное освежающее блюдо в жаркие дни. Вместо воды можно использовать кефир или смешать кефир с водой по своему вкусу.

Фото: timolina / magnific.com

Ингредиенты:

• 2 л воды;

• 3 крупные свеклы;

• 2 огурца;

• пучок зеленого лука;

• пучок укропа;

• 4 яйца;

• 250 мл сметаны;

• сахар, соль и лимонный сок по вкусу.

Как готовим:

1. Заранее в кастрюле вскипятите 2 л воды. Дайте ей полностью остыть.

2. В это время отварите свеклу и яйца вкрутую. Дайте остыть.

3. Нарежьте зелень и сложите в миску. Посолите и слегка помните вилкой.

4. Натрите очищенную свеклу и огурцы на крупной терке.

5. Добавьте в кастрюлю с остывшей водой сметану, сахар, соль и лимонный сок. Перемешайте. Затем добавьте нарезанную зелень и натертую свеклу с огурцом. Снова перемешайте и отправьте настояться в холодильник хотя бы на полчаса.

6. Очистите яйца и нарежьте их кубиками. Разлейте холодник по тарелкам. В каждую порцию добавьте нарезанные яйца и украсьте зеленью — можно подавать.

Горячий щавелевый суп

Если на грядках растет щавель, самое время приготовить из него вкусный горячий суп. Он получается легким, освежающим и с приятной кислинкой.

Фото: timolina / magnific.com

Ингредиенты:

• 500 г куриных ножек или плечиков;

• 2 л воды;

• 200 г свежего щавеля;

• 100 г зеленого лука;

• 4–5 шт. картофеля;

• соль, черный молотый перец и хмели-сунели по вкусу;

• 3 яйца.

Как готовим:

1. Выложите в кастрюлю курицу, залейте 2 л воды и варите 1 час, снимая при необходимости накипь.

2. Достаньте из бульона курицу, удалите кожицу и кости, мясо измельчите.

3. Хорошо промойте зеленый лук и щавель. Щавель нарежьте полосками. Лук мелко нашинкуйте.

4. Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите минут десять, почти до полной готовности картофеля. Переложите в кастрюлю измельченное куриное мясо.

5. В отдельной миске взбейте яйца до получения однородной смеси.

6. Добавьте в бульон нарезанные щавель и лук, посолите и приправьте. Сразу же залейте тонкой струйкой яичную смесь, при этом активно перемешивайте суп ложкой, чтобы яичная смесь равномерно распределилась. Дайте супу закипеть и варите еще 4 минуты. Снимите суп с огня, разлейте по порционным тарелкам и подавайте на стол.

Гаспачо

Идеальный холодный суп для жаркого дня, который готовится всего за 20 минут. За счет минимальной термической обработки в нем сохраняется максимальная польза свежих овощей. Главное для вкусного гаспачо — выбрать спелые и ароматные помидоры.

Фото: atlascompany / magnific.com

Ингредиенты:

• 3 ломтика белого хлеба;

• 1 красная луковица;

• 1 ст. л. винного уксуса;

• 1 кг томатов;

• 250 г красного болгарского перца;

• 3 ст. л. оливкового масла;

• 250 г огурцов;

• укроп и петрушка по вкусу;

• 3–5 веточек мяты;

• 5 зубчиков чеснока;

• 1/3 перца чили;

• 25 г базилика;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• сухарики для подачи.

Как готовим:

1. Хорошо промойте все овощи и зелень. Очистите лук и чеснок. 

2. Мелко нашинкуйте лук и нарежьте хлеб на небольшие кусочки, убрав корочки. Смешайте хлеб с луком, добавьте 1 ст. л. винного уксуса и все перемешайте. Закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

3. Очистите огурцы от кожуры. Удалите у болгарского перца семечки и плодоножку. И отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Слегка остудите перец и снимите с него кожицу.

4. На каждом томате сделайте крестообразный надрез. Положите все помидоры в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты. Затем слейте кипяток и залейте холодной водой еще на 1–2 минуты. После этого снимите с томатов кожицу и удалите твердую часть.

5. Все овощи нарежьте на кусочки в произвольном виде и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте базилик, чеснок, мяту, пару кусочков острого перца, оливковое масло, соль и замаринованный лук с хлебом. Взбейте все погружным блендером до состояния кремообразного супа. При необходимости добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Уберите суп в холодильник до полного остывания.

6. Перед подачей, если суп стал очень густым, разбавьте холодной водой. Разлейте гаспачо по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, украсьте веточками базилика и добавьте сухарики.

Овощной суп с рисом и кабачком

Этот овощной суп очень легкий и с минимальным количеством жира, поэтому отлично подойдет даже на ужин. Подавайте со свежим хлебом, намазанным творожным сыром или сливочным маслом.

Фото: tesco.com

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 2 небольшие красные луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 кабачка;

• 200 г коричневого риса;

• 2 л воды;

• 1 овощной бульонный кубик;

• 300 г консервированной кукурузы;

• 75 г шпината;

• цедра и сок 1 лимона.

Как готовим:

1. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения.

2. Измельчите чеснок, мелко нарежьте лук, а кабачки — на небольшие кусочки. Промойте рис.

3. В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не начнет размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте нарезанные кабачки. Обжаривайте еще 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться. 

4. В кастрюле с кипящей водой разведите бульонный кубик. Добавьте рис и зажарку с луком и кабачком. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–25 минут, пока рис не станет мягким.

5. Добавьте кукурузу и шпинат. Готовьте еще 2–3 минуты. Влейте лимонный сок, посолите и приправьте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте лимонной цедрой.

Автор: Руслана Витко