Слабосоленая форель отличается нежным вкусом и ароматом. И совсем необязательно покупать ее в готовом виде в упаковках с сомнительным содержимым, ведь можно приготовить любимую рыбу самостоятельно, воспользовавшись простым и доступным рецептом. Рассказываем все о засолке красной рыбы в домашних условиях.
Как соленая рыба становится съедобной
Использование соли — древнейший метод заготовки продуктов. Соль выполняет роль консерванта, превращая сырое мясо или рыбу в съедобные блюда. Она сохраняет свежесть плоти, убивая вредоносные микроорганизмы. Еще соль «вытягивает» излишнюю влагу, что не только делает рыбу более плотной и эластичной, но и препятствует процессам разложения.
Какое количество ингредиентов и времени нужно для правильного соления
Чтобы засолить форель по классическому рецепту, потребуются только соль и сахар. Точно так же готовится и слабосоленая семга. Этим же методом можно посолить и морскую, и пресноводную рыбу.
Чтобы правильно посолить рыбу, нужно соблюдать пропорции: на каждый килограмм форели или семги приходятся соль и сахар в соотношении 2:1 — тогда она получится малосольной, нежной, с плотной, не расползающейся мякотью. Используют очищенный белый сахар — коричневый тростниковый может придать продукту непривычный вкус.
Соль должна быть обычная — каменная или морская, не йодированная. Не стоит выбирать мелкий помол — соль должна быть средней или крупной.
При желании состав для засаливания можно дополнить специями. Их не должно быть много, не более пары граммов, чтобы их запах и вкус не перебивал тонкий аромат рыбы. Чаще всего используют пряности с острым и жгучим вкусом: лук, чеснок и лавровый лист. Подойдут черный и красный перец, укроп, орегано, тимьян и тмин. Можно воспользоваться готовыми смесями, но их нетрудно составить самостоятельно, по собственному вкусу. Главное — не переборщить.
Подготовим ингредиенты для посола
Есть десятки лучших рецептов засаливания красной рыбы. Можно воспользоваться сухим способом или же солить в рассоле. В домашних условиях проще всего выбирать первый вариант — это просто и требует минимального время для подготовки и самого процесса.
Основные ингредиенты:
- Форель (лучше брать радужную) — 1 килограмм.
- Соль — 2 столовые ложки.
- Сахар — 1 столовая ложка.
В продаже практически нереально найти свежепойманную рыбу, поэтому использовать приходится охлажденную или свежемороженную. Лучше покупать целую тушку — так лучше видно, насколько она свежая.
Для разделки тушки потребуются очень острые ножи — большой для нарезки и длинный и тонкий для получения филе. Хороший инструмент обеспечивает быструю работу и ровный, гладкий срез.
При подготовке тушки можно не удалять голову, если рыба засаливается целиком. Обычно так поступают с мелкой форелью, предназначенной для хранения. Потом ее можно применять для приготовления первых и вторых блюд. Важное правило — обязательное извлечение жабр. Они придают горечь и могут «отравить» всю рыбу. Из головы можно сварить уху с картофелем, укропом и зеленым луком — получится очень вкусно и полезно.
Рецепт засолки форели
После подготовительного этапа можно переходить непосредственно к посолу. Для этого потребуется неметаллическая емкость. Лучше всего подойдет квадратная или прямоугольная форма для запекания из стекла или фарфора.
Приготовление пошагово:
- Из подготовленной форели выньте крупные кости. Для этого можно воспользоваться пинцетом.
- Если рыба засаливается на коже, нужно счистить чешую, если это не было сделано ранее, еще при разделке. Если не позаботиться об этом, готовый продукт придется очищать от чешуек при подаче на стол, а это лишняя трата времени и сил.
- Соль и сахар смешайте в отдельной миске или пиале. Засолочная смесь должна быть перемешана до однородного состояния.
- Третью часть заготовленной смеси насыпьте на дно подготовленной фарфоровой или стеклянной емкости.
- Положите кусочки форели кожей вниз.
- Равномерно посыпьте сахарно-солевой смесью всю поверхность рыбы, не упуская из виду боковые части.
- Если форели много, оставшуюся часть нужно обработать солью и сахаром, поместив ее на разделочную доску или в любую подходящую неметаллическую емкость.
- Подготовленную форель положить кожей вверх на ранее обработанные куски, так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью.
- Емкость нужно затянуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на час или два.
- Затем рыбу нужно оставить в холодильнике на сутки. За это время она просолится. Для равномерного посола в течение этого времени переверните форель один раз.
На следующий день рыбу нужно вынуть из образовавшегося рассола — соль и сахар растворились в выделившейся жидкости. Слейте ее, а рыбу быстро промойте в холодной проточной воде. Это удалит избыток соли и подготовит форель к подаче на стол. Каждый кусочек нужно тщательно осушить бумажными полотенцами, чтобы убрать избыток влаги.
Как хранить засоленную рыбу
Если не планируете подавать к столу форель сразу же, то куски можно положить в герметичную банку и поставить в холодильник. Так малосольная красная рыба может храниться в течение 4–7 суток в зависимости от условий. Нарезайте форель острым ножом поперек волокон непосредственно перед подачей на стол, чтобы срез не заветрился.
Поскольку холодильник высушивает продукты, поверхность рыбы можно смазать маслом — это защитит ее от высыхания и порчи внешнего вида. Масло должно быть рафинированным, без выраженного сильного запаха и вкуса, иначе это отразится на вкусовых качествах рыбы. Можно использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло, но лучше всего подойдет масло виноградной косточки — оно лишено запаха и вкуса, при этом выполняет защитные функции.
Если же рыбы заготовлено много и ее нужно сохранить впрок, соленую форель, семгу, горбушу, кижуч или иную красную рыбу можно заморозить. Для этого плотно заверните ее в пергамент и поместите в пластиковую пленку или пакет, застегивая его или завязывая, чтобы добиться герметичности. В морозильной камере в такой упаковке форель может храниться в течение месяца. Для подачи на стол ее нужно разморозить в холодильнике и использовать привычным способом.
Бутерброды с малосольной форелью — это здоровый и полезный завтрак, помогающий сохранить бодрость и молодость, а еще — отличный вариант закуски для новогоднего стола. Добавьте к форели тонко нарезанный огурец или авокадо, подсушите хлеб на сковородке и подавайте изысканное блюдо перед горячим. Подчеркните нарядный вид рыбки белоснежной скатертью и отполированными до блеска столовыми приборами и бокалами.
