Почему самый уютный пирог назвали шарлоткой и какой секрет в ней скрыт

Почему шарлотку так назвали

Версия 1: в честь королевы Шарлотты. Пожалуй, самая популярная легенда гласит, что пирог был назван в честь Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Она очень любила яблоки и покровительствовала садоводам. Якобы придворный повар, желая угодить королеве, придумал десерт из яблок и назвал его ее именем. Интересная версия, но исторических подтверждений ей нет.

Версия 2: charlotte — от староанглийского charlyt. Есть мнение, что слово происходит от староанглийского charlyt, что означало блюдо из взбитых яиц, сахара и молока. Со временем рецепт трансформировался, и в него стали добавлять хлеб и фрукты. Хлеб обмакивали в яично-молочную смесь, а затем чередовали с фруктами. Тогда десерт не запекали, а сразу подавали к столу.

Версия 3: в честь городка Шарлотт. Американцы говорят, что шарлотку придумал повар из городка Шарлотт в Северной Каролине. Сложно сказать, насколько эта версия правдива, но, как бы то ни было, именно в Америке шарлотка обрела новую жизнь: местные кулинары существенно доработали рецепт и превратили скромный европейский десерт в национальную гордость.

Фото: Lara / pexels.com  Dinara Ashurova / pexels.com

…и еще 4 интересных сведения о шарлотке

1. Классическая французская шарлотка (charlotte) — это холодный или теплый десерт из белого хлеба или печенья савоярди, выложенного в форму, с начинкой из фруктов, заварного или баварского крема. Придумал ее, кстати говоря, знаменитый французский шеф Мари Антуан Карем еще в начале XIX века.

2. Существует легенда, что Наполеон Бонапарт очень любил шарлотку и требовал ее даже в походах. Правда, неизвестно, какую именно версию.

3. Самая большая в мире шарлотка была приготовлена 19 августа 2020 года в рамках празднования Яблочного Спаса на территории главного храма Вооруженных Сил РФ в Одинцовском районе Московской области. Вес пирога составил 320 кг, площадь — около 17 квадратных метров. Для его приготовления потребовалось 2 000 яблок, 1 500 яиц и 200 кг муки. 

4. Только представьте: существует День шарлоток и осенних пирогов. Празднуют его 13 сентября. Считаем, что это отличный повод использовать наш рецепт шарлотки (найдете его ниже) и порадовать близких вкусной выпечкой.

Фото: Katya Azimova / unsplash.com Julia Peretiatko / unsplash.com

Секреты идеальной шарлотки

Казалось бы, что сложного: смешал яйца, сахар, муку, добавил яблоки — и в духовку. Но несколько хитростей все же пригодятся — тогда пирог получается пышным и не слишком сладким. Сохраняйте!

1. Использовать подходящий сорт яблок. Лучше всего брать кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: антоновку, симиренко, гренни смит, медовый хруст. При запекании такие яблоки не превратятся в кашу и дадут приятную кислинку.

2. Хорошо взбить яйца. Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются и дают устойчивую пену. Взбивать их с сахаром нужно не меньше 5–7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме в 3–4 раза.

3. Аккуратно добавить муку. Добавляйте муку в яичную смесь постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Тогда не разрушатся пузырьки воздуха и смесь не опадет.

4. Добавить ванильный сахар или корицу. Эти добавки сделают аромат пирога еще вкуснее. Ванильный сахар добавляйте вместе с обычным сахаром, а корицу — вместе с мукой, или можно посыпать ею яблоки перед запеканием.  

5. Подготовить форму для выпечки. Чтобы шарлотка не прилипла и получилась с красивой корочкой, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой, манкой или панировочными сухарями. Если используете разъемную форму, дополнительно застелите дно пергаментом.

6. Соблюдать температурный режим. Выпекайте шарлотку в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут. Первые 30 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит осядет.

7. Дать пирогу отдохнуть. Готовую шарлотку оставьте в форме на 10–15 минут, затем аккуратно проведите ножом по краям и переверните на решетку или блюдо. Если перевернуть сразу, пирог может сломаться.

Фото: Sixteen Miles Out / unsplash.com Elena Leya / unsplash.com

Классический рецепт шарлотки

Универсальный рецепт, который никогда не подводит. Шарлотка получается пышной, ароматной и очень вкусной. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–24 см.

Ингредиенты:

• 2 яблока;

• 1 ч. л. молотой корицы (по желанию);

• 1 ст. л. лимонного сока;

• 4 крупных куриных яйца;

• 1 ст. сахара;

• 1 ст. пшеничной муки;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• щепотка соли;

• сливочное масло и манка для смазывания и присыпки формы.

Фото: Stella Marchuk / unsplash.com