Освежающая окрошка: 4 рецепта на любой вкус

Извечный вопрос: на чем делать окрошку? Предлагаем не спорить, а попробовать приготовить все четыре варианта и выбрать для себя любимый.

Окрошка на кефире и минеральной воде

Классический вариант окрошки. Для приготовления можно брать кефир любой жирности: чем выше процент, тем калорийнее и гуще получится суп.

Фото: timolina / magnific.com

Ингредиенты:

• 200 г отварного картофеля;

• 2 отварных яйца;

• 100 г огурцов;

• 80 г редиса;

• 200 г вареной колбасы;

• 10 г укропа;

• 20 г зеленого лука;

Для заправки:

• 500 мл кефира;

• 2 ст. л. сметаны;

• 350 мл слабогазированной воды;

• 1 ч. л. горчицы;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• щепотка лимонной кислоты.

Как готовим:

1. Нарежьте на кубики отварной картофель, яйца, огурцы и колбасу. Редис нарежьте на тонкие дольки. Все ингредиенты пересыпьте в кастрюлю для окрошки.

2. Измельчите зеленый лук и укроп. Переложите в миску. Добавьте 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, придавливая зелень ложкой, чтобы она раскрыла свой вкус и аромат. Добавьте зелень к остальным ингредиентам окрошки, перемешайте.

3. Смешайте в глубокой миске кефир со сметаной и горчицей. Перелейте в кастрюлю с окрошкой. Добавьте слабогазированную воду, лучше постепенно, чтобы довести консистенцию до желаемой. Хорошо перемешайте. 

4. Добавьте в окрошку соль и лимонную кислоту. Еще раз перемешайте. Поставьте окрошку в холодильник на 30–40 минут.

Окрошка на квасе с запеченной курицей

Окрошка по этому рецепту получается ароматной и с приятным охлаждающим послевкусием. Лучше заранее запечь картофель и курицу, чтобы они хорошо остыли. 

Фото: timolina / magnific.com

Ингредиенты:

• 1 л кваса;

• 250 г картофеля в кожуре;

• 250 г свежих огурцов; 

• 4 яйца;

• 200 г редиса;

• 1 пучок укропа;

• 40 г зеленого лука;

• 240 г сметаны;

• 2 ч. л. горчицы;

• 20 г сахара;

• 350 г колбасы;

• соль по вкусу.

Как готовим:

1. Заверните по отдельности филе курицы и картофель в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке: картофель — 40–45 минут, курицу — 20–25 минут. Дайте картофелю и курице остыть.

2. Отварите яйца.

3. Очистите картофель и нарежьте на кубики. Также на кубики нарежьте курицу, огурцы, редис и яйца. Переложите в большую миску.

4. Нашинкуйте зеленый лук и укроп. Переложите к нарезанным овощам и курице. Перемешайте. Разложите смесь по тарелкам. 

5. Часть кваса налейте в отдельную миску. Добавьте горчицу, сахар, соль и перемешайте венчиком. Разлейте заправку по тарелкам с заготовкой — достаточно по одному половнику.

6. Добавьте в каждую тарелку квас, перемешайте. Сверху добавьте по ложке сметаны и посыпьте укропом — и можно подавать.

Окрошка на воде со сметаной и копченой грудкой

Этот вариант окрошки получается очень легким и низкокалорийным, зато с приятным копченым ароматом. При желании вместо копченой грудки можно взять вареную колбасу или ветчину.

Фото: chandlervid85 / magnific.com

Ингредиенты:

• 4 шт. картофеля;

• 4 яйца;

• пучок укропа;

• пучок зеленого лука;

• 250 г копченой грудки;

• 3 шт. свежего огурца;

• 200 г редиса;

• соль по вкусу

• 250 г сметаны;

• 2 ст. л. майонеза;

• 1 ст. л. столовой горчицы;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• 1 ч. л. сахара;

• 1 ч. л. сок лимона или уксуса 9%-го;

• 1 л кипяченой охлажденной воды.

Как готовим:

1. Отварите картошку в мундире и яйца. Остудите все и очистите.

2. Нашинкуйте зеленый лук и укроп. Переложите в кастрюлю для окрошки, посолите и помните толкушкой.

3. Нарежьте картошку, яйца, огурцы, редис и копченую куриную грудку небольшими кубиками. Переложите в кастрюлю и залейте холодной кипяченой водой.

4. Смешайте в отдельной миске сметану с горчицей, сахаром и лимонным соком. Добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте. Поставьте окрошку в холодильник на час-полтора.

Окрошка на кефире со свеклой

Этот рецепт точно пригодится, если хочется разнообразить летнее меню. В состав входит свекла, поэтому получится что-то между классической окрошкой и холодником. Обязательно попробуйте!

Фото: timolina / magnific.com

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• 500 г свеклы;

• 300 г картофеля;

• 250 г колбасы;

• 40 г зеленого лука;

• пучок укропа;

• пучок петрушки;

• 300 г свежих огурцов;

• 1 л кефира;

• 500 мл минеральной газированной воды;

• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Как готовим:

1. Заверните в фольгу каждый клубень свеклы и запекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C. Дайте остыть.

2. Картофель отварите в мундире, яйца сварите вкрутую. Дайте остыть. Очистите картофель и яйца.

3. Нарежьте кубиками картофель, яйца, колбасу и огурцы. Нарубите зеленый лук, укроп и петрушку.

4. Все подготовленные ингредиенты соедините в большой миске. Влейте кефир и перемешайте. Добавьте минеральную воду, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. Снова перемешайте. Перед подачей охладите окрошку в течение часа.

Автор: Руслана Витко