Маринуем огурцы на зиму: три проверенных рецепта

Если еще не успели сделать заготовки на зиму, не упускайте этот шанс сейчас. Зимой будете наслаждаться домашними огурчиками, а не покупать их в магазине. В помощь вам подготовили три проверенных рецепта — сможете быстро и вкусно замариновать огурцы.

Классические маринованные огурцы без стерилизации

Не придется отдельно стерилизовать банки и крышки, при этом огурцы все равно получаются хрустящими и вкусными. Возьмите нужное количество чеснока, хрена и перца, чтобы регулировать остроту огурцов.

Ингредиенты (из расчета на три банки емкостью 1 л):

• огурцы (около 1,5 кг);

• 3–6 зонтиков укропа;

• 6 листьев смородины;

• 3–6 листьев вишни;

• 3 листа хрена;

• 3 зубчика чеснока;

• 6–9 горошин душистого перца;

• лавровый лист и перец чили по желанию и вкусу;

• 6 ст. л. 9%-ного уксуса.

Для маринада:

• 1,5 л воды;

• 1,5 ст. л. соли;

• 5 ст. л. сахара;

• 2 ч. л. семян горчицы;

• 3 шт. гвоздики;

• 1 ч. л. эстрагона;

• 1 ч. л. черного перца. 

Как готовим:

1. Хорошо вымойте огурцы и замочите их на 6–8 часов в чистой воде. 

2. Тщательно вымойте банки, а крышки обдайте кипятком. 

3. Положите на дно банок чеснок, душистый перец, лавровый лист, листья хрена, смородины и вишни.  

4. Отрежьте у огурцов кончики. Плотно уложите огурцы в банки. 

5. Залейте все банки с огурцами кипятком до самого горлышка, накройте крышками. Оставьте огурцы на 10–12 минут. 

6. Слейте воду из банок. Для этого удобно использовать специальную перфорированную крышку.

7. Залейте банки новой порцией кипятка и оставьте еще на 10–12 минут. 

8. Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте семена горчицы, гвоздику, эстрагон, черный перец, соль и сахар. Доведите маринад до кипения. 

9. Слейте воду. Добавьте в каждую банку по 2 ст. л. 9%-ного уксуса. 

10. Наполните банки готовым маринадом, хорошо закрутите крышки. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные кисло-сладкие корнишоны с горчицей

Огурцы по этого рецепту получаются пикантными и хрустящими. Ничуть не хуже, чем магазинные.

Ингредиенты (из расчета на одну банку емкостью 0,5 л): 

• корнишоны (около 1,5 кг);

• 1 ч. л. без верха горчицы в зернах;

• 3 ч. л. сахара с горкой;

• 1 ч. л. соли с горкой;

• 8 ч. л. 9%-ного уксуса;

• 0,5 ст. л. нарезанного белого лука;

• 1 зубчик чеснока;
  

• 1 ст. л. нарезанного укропа.

Как готовим:

1. Тщательно вымойте банки, огурцы и всю зелень. Простерилизуйте крышки.

2. Замочите корнишоны в холодной воде на 3–5 часов.

3. Нарежьте не слишком мелко репчатый лук и укроп.

4. В каждую банку положите нарезанный лук, укроп, а также горчицу в зернах, сахар и соль.

5. Срежьте кончики корнишонов, а затем плотно заполните банки огурцами.

6. В каждую банку добавьте уксус.

7. Залейте банки кипятком так, чтобы вода закрыла огурцы. 

8. Возьмите большую кастрюлю с широким дном, на дно положите сложенное кухонное полотенце. Сверху поставьте банки с огурцами, накройте их крышками.

9. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы вода покрывала банки на две трети. 

10. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания держите ее на огне еще 4–5 минут.  

11. Закрутите крышки, переверните банки и укутайте их пледом. Держите под пледом до полного остывания.

Маринованные огурцы по-фински

Простой рецепт, приготовление по которому не отнимет много времени и сил. Огурцы получаются вкусными и ароматными, их можно сразу подавать к столу.

Ингредиенты (из расчета на три банки емкостью 1 л):

• 2 кг огурцов;

• 1,5 л воды;

• 2 ст. л. соли;

• 100 г сахара;

• 100 мл 9%-ного уксуса;

• 1 ч. л. семян горчицы;

• 3 лавровых листа;

• перец горошком по вкусу.

Как готовим:

1. Хорошо вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2 часа.

2. Простерилизуйте крышки и банки удобным для вас способом.

3. Срежьте кончики огурцов. Затем разрежьте каждый огурец на 3–4 части.

4. В большую кастрюлю объемом 4–5 литров влейте 1,5 л воды и поставьте на огонь.

5. Положите в воду сахар, соль, семена горчицы, лавровый лист, перец горошком.

6. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте уксус. И еще раз дайте маринаду закипеть.

7. В закипевший маринад положите нарезанные огурцы. Дайте маринаду с огурцами закипеть и держите кастрюлю на огне еще 4–5 минут. Огурцы должны стать оливкового цвета.

8. Разложите огурцы по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закатайте крышки и переверните банки. Укутайте пледом и оставьте до полного остывания.

Автор: Руслана Витко