Майонез домашний: классический рецепт приготовления

Ингредиенты

Классический вариант соуса готовят на подсолнечном масле — оно дает привычную густоту и мягкий вкус. В нашем рецепте мы используем 140 мл. Еще можно брать оливковое масло, но от него появляется горчинка, а текстура становится более жидкой. 

Другие ингредиенты:

• Чайная ложка горчицы

Обычной, средней остроты. Если хочется придать соусу пикантный сладковатый вкус, положите чайную ложку дижонской.

• Чайная ложка свежего лимонного сока

Не найдете дома лимон — возьмите вместо него простой столовый уксус. Но с лимонным соком получится вкуснее.

• Два желтка

Желтки куриных яиц будут использованы без термической обработки, поэтому советуем проверить свежесть продукта. Для проверки опустите целое яйцо в прозрачный бокал с холодной водой: идеальное полностью опустится на дно, достаточно свежее приподнимет по косой острый конец, негодное всплывет или замрет в середине тупым концом вверх.

Еще нужны чайная ложка сахара и половина чайной ложки соли. Эти ингредиенты можно добавить по вкусу и сделать это в самом конце, чтобы сбалансировать вкус.

На заметку. Если сомневаетесь в безопасности свежих яиц, поищите в магазинах пастеризованные. Их продают в скорлупе или как жидкий продукт в бутылках.

Пищевая ценность

Калорийность соуса, приготовленного из указанных выше ингредиентов, 600 ккал на 100 г.

• 2,8 г в этом количестве приходится на белки,

• 67 г — на жиры,

• 3,7 г — на углеводы.

Полезных пищевых волокон в майонезе нет. В целом, этот продукт считается «тяжелым» и не рекомендован тем, кто озабочен снижением или поддержанием веса. Но зато в нем есть витамины В1, В2, В4, В6, А, Е, а еще калий, кальций, магний и фосфор.

Как сделать классический майонез дома

Для приготовления нужен погружной блендер мощностью не менее 800 Вт. Из кухонных принадлежностей понадобятся острый нож и неглубокий салатник — его можно заменить мерным стаканом от погружного блендера. Отмерять нужное количество продуктов удобно при помощи кухонных весов и мерного стакана для выпечки.

Пошаговый порядок действий выглядит так:

1. Налейте в выбранную емкость подсолнечное масло.

2. Тщательно промойте яйца поролоновой губкой и средством для мытья посуды. Например, гелем SYNERGETIC с антибактериальным эффектом. При помощи ножа разбейте скорлупу, отделите желтки и аккуратно влейте их в масло.

3. Добавьте горчицу, сахар и соль.

4. Опустите блендер до такого уровня, чтобы все продукты оказались под ним. Непрерывно взбивайте до получения однородной массы.

5. Затем взбивайте еще 2 минуты, попеременно опуская блендер до дна и поднимая на поверхность.

В конце добавьте лимонный сок, перемешайте и подавайте к столу. Или уберите в стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник. Максимальный срок хранения не больше пяти дней.

Как менять текстуру и вкус

Как правило, майонез становится более густым, постояв в холодильнике. Еще густоты можно добиться за счет увеличения доли подсолнечного масла и добавления размоченного в горячей воде крахмала.

Остринку соусу придает черный молотый перец. Яркий вкус и аромат — молотый чеснок. Сделать майонез более интересным может виноградный уксус, которым заменяют лимонный сок. Еще можно добавлять свежую зелень, анчоусы и маринованные каперсы.

Другие виды майонеза

Рецептов приготовления майонеза в домашних условиях множество. Мы приводим самые популярные: без яиц и для правильного питания.

Майонез без яиц

Убрав из состава желтки, вы получите соус молочного цвета. Он будет чуть менее калорийным и более нежным по текстуре. И все равно очень вкусным.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;

• 200 мл растительного масла;

• столовая ложка винного уксуса;

• чайная ложка без горки горчицы;

• соли по вкусу.

Как готовить:

1. Влейте в стакан от блендера масло и молоко. Взбивайте две минуты до появления воздушной пены.

2. Добавьте уксус, горчицу и соль. Взбейте до однородной массы.

Если получившийся соус покажется жидким, добавьте 30 мл растительного масла и еще раз взбейте. Покажется пресным — увеличьте долю уксуса и горчицы.

Важное — кратко

В домашних условиях можно сделать очень вкусный майонез, но для создания воздушной текстуры нужен мощный блендер.

Классический соус получается калорийным — это можно исправить, заменив масло сметаной.

Если боитесь употреблять сырые яйца, которые входят в классический рецепт, возьмите пастеризованные. Или приготовьте пп-соус на вареных желтках.