За столом можно почувствовать себя неловко, если не знать, какой столовый прибор брать первым и что делать с остальными. Но все не так сложно, если изучить основы этикета. В статье расскажем, как правильно пользоваться столовыми приборами, как их разложить на столе и какие еще принципы сервировки полезно знать.
История столового этикета
Правила поведения за столом существовали еще в античности. В Древней Греции и Риме этикет трапезы был частью культуры. Совместная еда считалась важным социальным ритуалом: как сидеть, как брать еду, как вести себя с гостями — все это говорило о воспитании человека.
В Средневековье нравы за столом были проще: правил было немного, ели из общей посуды. Постепенно появлялись личные столовые приборы — сначала нож, затем ложка и вилка.
На Руси первые застольные наставления появились в XVI веке — «Домострой» описывал, как вести себя хозяевам и гостям за столом. А столетие спустя Петр I перенял строгие правила сервировки у Людовика XIV — и обязал придворных им следовать. В XIX веке, когда столовое серебро стало доступным для среднего класса, правила вышли уже и за пределы дворцов.
В советское время этикет в нашей стране стал проще — строгие нормы соблюдались только на официальных приемах. Но основы никуда не делись: большинство из них актуальны и сегодня.
Какие есть виды приборов и для каких блюд они используются
На праздничном столе можно увидеть сразу несколько вилок, ложек и ножей. При этом каждый прибор решает свои задачи — рассмотрим основные виды в зависимости от их назначения.
Закусочные приборы
К этому виду относятся вилка и нож небольшого размера. На столе они самые крайние, и трапеза начинается именно с них.
Такими приборами едят холодные закуски: нарезку, салаты, паштеты, а также некоторые горячие блюда вроде блинов или ветчины.
Рыбные приборы
К ним относятся специальные вилка и нож. Рыбная вилка шире обычной, имеет четыре коротких зубца и выемку для удаления костей. Нож широкий и тупой — рыбу им не режут, а отделяют от хребта. Подаются приборы к горячим рыбным блюдам и морепродуктам.
Столовые приборы
Из всех приборов это самый крупный набор. В него входят вилка с четырьмя зубцами, нож с заостренным лезвием и ложка. Нож и вилку подают для вторых горячих блюд, ложку — для супа.
Десертные приборы
Десертные приборы меньше закусочных — к ним относятся вилка и ложка, иногда в набор входит нож. Их чаще всего размещают над тарелкой.
Не стоит путать десертную ложечку с чайной или кофейной, которые предназначены для напитков: чая и кофе.
Десертной ложкой едят пудинги, муссы, мороженое и ягоды со сливками. Вилкой — пироги и шарлотки: кусочки не накалывают, а отламывают.
Фруктовые приборы
Это самые маленькие приборы на столе — нож с коротким заостренным лезвием, похожим на перочинный, и вилка с двумя зубцами.
Подаются к фруктам — как целым, так и нарезанным. Если нет фруктового прибора, подойдет десертный.
Как правильно выбрать приборы и разложить их на столе
Раскладку приборов планируют под меню. Если нет супа — столовая ложка будет не нужна, нет рыбы — рыбный прибор тоже можно убрать. Базовые правила расположения такие:
-
Ножи — справа от тарелки, острой стороной к ней: закусочный — крайний, столовый — у тарелки, рыбный — между ними.
-
Вилки — слева от тарелки, зубцами вверх, зеркально ножам: закусочная — крайняя, столовая — у тарелки, рыбная — посередине. Десертная лежит горизонтально над тарелкой.
-
Ложки — столовая для супа лежит справа, рядом со столовым ножом. Десертная — над тарелкой, рядом с вилкой. Чайную и кофейную подают вместе с чашкой.
Наборы столовых приборов на 6 и 12 персон есть в каталоге Hoff — разные стили и форматы.
Базовые правила использования столовых приборов
Если вы боитесь запутаться за обеденным столом, руководствуйтесь простым правилом: всегда начинайте с крайнего прибора — того, что лежит дальше всех от тарелки. С каждым новым блюдом берите следующий.
Как держать вилку, нож и ложку
Нож держат в правой руке. Указательный палец лежит на тупой стороне лезвия. Ложку держат тремя пальцами — не зажимают в кулак.
Вилку берут в левую руку и держат зубцами вниз, когда придерживают кусок для разрезания. Затем переворачивают зубцами вверх, когда несут еду ко рту.
На заметку. Если блюдо легко можно разделить на части без ножа, вилку разрешается держать в правой руке.
Как работать вилкой и ножом вместе
Вилку держат в левой руке, придерживая ею еду на тарелке. Нож берут в правую руку и отрезают кусочек.
На заметку. Не нарезайте все блюдо заранее, отрезали кусочек и сразу съели. Еда дольше остается горячей, а содержимое тарелки выглядит аккуратнее.
Когда и как используют ложку
Ложка нужна для супа и десертов. Ее подносят ко рту боком, а не тянут кончиком вперед, как будто пьют из нее.
На заметку. Ложку держите строго горизонтально и наполняйте умеренно. В противном случае, суп или соус капнет на стол или на вашу одежду.
Этикет в зависимости от блюда
Правила поведения за столом в ресторане имеют особенности в зависимости от того, какое блюдо подали. Вот что полезно знать:
-
Суп зачерпывают ложкой от себя, а тарелку не наклоняют — даже если в ней немного осталось.
-
Рыбу отделяют от хребта рыбным ножом, а кости откладывают вилкой на край тарелки.
-
Стейк режут по одному кусочку, не нарезая сразу весь кусок.
-
Пасту накручивают на вилку, опираясь о край тарелки — не о ложку.
-
Десерт едят ложкой или вилкой. Ориентируйтесь на консистенцию: жидкое и кремовое — ложкой, плотное — вилкой.
Язык и трактовка расположения приборов на тарелке
По положению приборов на тарелке официант может многое понять: закончили ли вы трапезу, ждете следующее блюдо или просто решили передохнуть. Язык у ножей и вилок довольно богат. Вот только несколько трактовок:
-
Если нож и вилка опираются о тарелку с обеих сторон или лежат в ней рукоятками в разные стороны — значит, вы сделали паузу.
-
Если положить приборы параллельно по диагонали, рукоятками вправо, — тарелку можно убирать.
-
Если приборы лежат горизонтально, параллельно друг другу и рукоятками влево — это знак, что блюдо вам понравилось.
-
Если нож и вилка скрещены на тарелке — означает, что блюдо не понравилось. А если вы перекрестите приборы и разместите их рукоятками от себя — так вы скажете официанту, что вас не устроило обслуживание.
Правильная сервировка стола
Приборы — только часть общей картины. Тарелки, бокалы и салфетки тоже нуждаются в должной сервировке.
-
Тарелки. В центре — сервировочная (подставная). На нее ставят тарелку для горячего, затем для закуски и потом для супа. Хлебная ставится слева от основной, на уровне вилок.
-
Бокалы. Расставляют правее от тарелки — над ножами. Бокалы ставят отдельно для каждого напитка: воды, белого и красного вина, шампанского. Если подаете сразу несколько вариантов, выстраивайте бокалы по диагонали или в линию.
-
Салфетки. Тканевую салфетку кладут на сервировочную тарелку, складывают треугольником или прямоугольником. Разворачивают и помещают на колени сразу после того, как сели.
-
Чайная сервировка. Чашку ставят на блюдце ручкой вправо, чайную ложку кладут на блюдце справа от нее. Если подают пирожное, десертную вилку добавляют на блюдце слева.
Тарелки, бокалы и текстиль для стола можно подобрать в разделе посуды.
Накрывать стол удобнее в определенном порядке. Сначала расстелите скатерть, потом поставьте тарелки, а затем разложите приборы. Бокалы размещают в последнюю очередь.
Подробнее о правилах расположения столовых приборов читайте в статье «Правила сервировки стола по этикету: как расположить вилки, нож и другие приборы».
Что еще пригодится на праздничном столе
Еще несколько деталей, которые способны изменить общее впечатление от сервировки стола:
-
Подставки под приборы — не дают скатерти пачкаться.
-
Кольца для салфеток — упрощают оформление большого стола и добавляют элегантности.
-
Карточки с именами гостей — помогают с рассадкой на торжествах.
-
Свечи, подсвечники и другой декор — создают атмосферу. Ставьте их так, чтобы гостям было комфортно и они видели друг друга.
Свечи, подсвечники и текстиль для праздничного стола есть в разделе предметы интерьера.
Главные ошибки и застольные табу
Большинство нарушений в правилах этикета за столом люди совершают машинально, поэтому время от времени контролируйте свое поведение. Вот каких ошибок стоит избегать:
-
Жестикулировать приборами во время разговора — если не едите, положите их на тарелку.
-
Класть ложку в чашку — она остается на блюдце.
-
Облизывать нож — это и опасно, и неприлично.
-
Резать хлеб ножом — его отламывают руками.
-
Накалывать еду вертикально поставленной вилкой — ей подхватывают, а не протыкают.
-
Тянуться за солонкой через стол — попросите соседа передать.
-
Стучать приборами по тарелке или скрести ими по дну — это мешает окружающим и портит посуду.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли класть локти на стол?
В строгом столовом этикете — нет. Локти допустимы только в паузах между блюдами, когда тарелки убраны. Во время еды руки держат на коленях или запястьями на краю стола.
Как передать прибор соседу, если его попросили?
Передают рукояткой вперед. Нож кладут на тарелку или стол — из рук в руки острые предметы не передают.
Как ухаживать за столовыми приборами?
Серебро и посеребренные приборы лучше мыть сразу — следы еды окисляют покрытие. Нержавеющую сталь можно оставить на несколько часов, но кислые продукты — томаты, уксус, лимон — могут оставить пятна. Приборы с деревянными или костяными ручками моют сразу и только вручную.
Подытожим
Столовый этикет — не такая уж сложная наука, если понимать логику. По общему правилу ножи и ложки размещают справа, вилки слева от тарелки, а десертные приборы — над ней. Бокалы располагают справа над ножами, а тарелки ставят начиная с сервировочной.
Правила поведения за столом также подчиняются логике. Начинайте трапезу с самого дальнего от тарелки прибора. Так вы точно не ошибетесь, поскольку все расставлено в порядке подачи блюд. И обязательно следите за манерами, так как большинство ошибок совершается машинально.
