Простые, вкусные и недорогие блюда из сезонных овощей

В сезон овощи самые вкусные и ароматные, поэтому пользуемся моментом и готовим из них как можно больше. А расширить привычное меню поможет наша подборка: в ней рецепты салата, быстрого рататуя, запеченного редиса и жареного баклажана с необычной заправкой.

Салат из помидоров со сливами

Вкус сочных сезонных помидоров дополняют кисло-сладкие сливы. При этом салат получается пикантным, ароматным и легким — идеальный вариант на лето.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. красного винного уксуса;

• 1 ч. л. соли;

• 1/2 ч. л. сахара;

• 350 г томатов разных сортов (лучше брать небольшие);

• 250 г слив;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 маленькая красная луковица;

• 25 г кинзы;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Нарежьте мелкие помидоры на половинки, крупные на дольки. Сливы нарежьте на дольки. Тонко нарежьте лук, измельчите чеснок, нашинкуйте кинзу.

2. В большой миске смешайте уксус, соль и сахар. Добавьте нарезанные помидоры, сливы, чеснок и лук. Оставьте мариноваться на 20–30 минут.

3. Добавьте к овощам измельченную кинзу и масло. Приправьте, перемешайте и сразу же подавайте.

Запеченный редис с соусом из феты

Время наслаждаться сезонным редисом с великолепным соусом из взбитой феты! За счет тимьяна редис получается слегка пряным и с приятным ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г редиса;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 ст. л. меда;

• сок 1/2  лимона;

• 3–4 веточки свежего тимьяна;

• 200 г феты;

• 125 г греческого йогурта;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Вымойте и очистите редис. Смешайте редис с 1 ст. л. оливкового масла, медом, лимонным соком и тимьяном. Приправьте и выложите на противень в один слой. Отправьте редис в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут, пока он не станет мягким и не начнет румяниться.

2. Смешайте в кухонном комбайне фету с греческим йогуртом. Приправьте черным перцем. Переложите на сервировочное блюдо, сбрызните оставшимся оливковым маслом, сверху выложите запеченный редис. Сверху посыпьте листочками тимьяна.

Быстрый рататуй

Классный вариант рататуя, который готовится очень легко и быстро. Подойдет как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• 2 красных болгарских перца;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 2 зубчика чеснока;

• 4 кабачка;

• 400 г маленьких сливовых помидоров;

• 25 г базилика;

• 25 г петрушки;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Нарежьте кабачки и чеснок на ломтики. Нашинкуйте петрушку и базилик.

2. Выложите перцы на противень и запекайте 30–35 минут в разогретой до 230 °C духовке. Периодически переворачивайте перцы, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.

3. Переложите перцы в миску и плотно накройте тарелкой. Когда перцы остынут, снимите кожицу и выбросьте ее вместе с семенами и плодоножками. Мякоть нарвите на небольшие кусочки.

4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте чеснок и кабачки, обжаривайте 8–10 минут на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте целые мини-помидоры и готовьте на медленном огне еще 15 минут. Добавьте жареный перец и зелень, приправьте, перемешайте и подавайте.

Баклажаны на гриле с йогуртовой заправкой

Мятная, со слегка пряным вкусом заправка превращает баклажаны в изысканное лакомство. Отличный вариант для барбекю или легкого ужина!

Ингредиенты:

• 2 баклажана;

• 3 ст. л. оливкового масла;

• 300 г греческого йогурта;

• 20 г тертого имбиря;

• цедра и сок 1 лимона;

• 25 г кинзы;

• 25 г листьев мяты;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Мелко нарежьте кинзу и листья мяты. Баклажаны нарежьте поперек на ломтики толщиной 2–3 мм.

2. Сбрызните ломтики баклажанов оливковым маслом и посолите. Разогрейте сковороду-гриль, выложите ломтики баклажанов и обжарьте их до мягкости и румяной корочки, по 5–7 минут с каждой стороны.

3. Смешайте в миске греческий йогурт, тертый имбирь, лимонную цедру и сок, кинзу и мяту. Приправьте и перемешайте.

4. Обжаренные баклажаны переложите на сервировочное блюдо. Полейте их заправкой и подавайте, посыпав листиками мяты.

Автор: Руслана Витко