Курица в духовке целиком: рецепт блюда с хрустящей корочкой

Ингредиенты

Обычно в поисках подходящего рецепта мы акцентируем внимание на способе приготовления блюда, но не менее важны критерии выбора ингредиентов. Ведь именно от их качества зависит результат. 

Для приготовления сочной курочки вам понадобятся: 

• Мясо птицы

Выбирайте курицу весом 1–1,5 кг. Слишком крупная тушка — не лучший вариант — скорее всего, в ее корм добавляли гормоны роста. А еще важно, чтобы птица была свежей. У такой тушки однородный светло-розовый цвет. Мясо должно быть без запаха — откажитесь от покупки, если птица даже с легким «душком».

• Специи

Их выбор зависит от ваших предпочтений, соль тоже добавляйте по вкусу. Хорошо подходят имбирь, куркума, базилик, перец, паприка, сушеная зелень, чеснок. Способ применения тоже может разниться: одни натирают курицу солью и приправами, другим больше нравится добавлять их в маринад.

• Дополнительные ингредиенты

Зависят от маринада и гарнира. Это могут быть горчица, майонез, растительное масло и даже мед и цитрусы. Об этом мы расскажем далее.

Кроме того, для готовки вам пригодятся:

• Фольга для запекания

Можно готовить курицу и без всего, но упаковка не дает маринаду растечься. В результате мясо запекается в собственном соку и специях, что делает его сочным и ароматным. Запечь курицу целиком можно не только в фольге, но и рукаве. 

• Аксессуары и посуда для приготовления пищи

Понадобятся емкость для маринада, противень или форма для запекания. Чтобы не обжечься и не запачкать одежду, заранее подготовьте поднос, фартук для готовки, варежки и прихватки.

Выбор маринада

Пикантный вкус и аромат, сочность и нежность курице обеспечивает маринад. Можно просто натереть курицу солью и любимыми специями, но более ярким и насыщенным блюдо получается благодаря выдерживанию в специальных составах.

Несколько вариантов маринада:

• Цитрусовый 

Сочетание соевого соуса, измельченного чеснока и апельсина дает блюду необычный вкус — остро-свежий. А еще такой маринад делает даже жесткое мясо мягким. Если вы любите восточную кухню, дополнительно добавьте тертый или мелко нашинкованный корень имбиря или поэкспериментируйте с куркумой, острыми специями, например, с чили. 

• Майонезный

Традиционный вариант, который делает блюдо сочным и сытным. Такой маринад размягчает мясо и формирует аппетитную корочку. В состав входят майонез, чеснок, черный или красный перец. 

• Медово-горчичный

Если вы любите блюда с выраженным пряным вкусом и ароматом, этот маринад подойдет лучше всего. Здесь необычно сочетаются сладость меда и острота горчицы. Кроме них, в состав входят растительное масло и паприка. 

Далее подробно расскажем, как готовить каждый из видов маринадов. 

Описание приготовления маринада

Общая рекомендация — не делайте маринад слишком жидким. Чем меньше текучесть, тем он лучше и быстрее впитается в мясо. 

Цитрусовый маринад

Ингредиенты:

• 3 ст. л. соевого соуса;

• 1 апельсин;

• 1 зубчик чеснока;

• 1,5 ст. л. муки (пшеничной, рисовой) или крахмала. 

Как готовим:

Выдавите сок из апельсина, соедините с давленым чесноком и остальными ингредиентами. Мука сделает маринад густым. Для более острого вкуса добавьте щепотку натертого на терке или мелко нашинкованного корня имбиря или чайную ложку соуса чили.

Майонезный маринад

Ингредиенты:

• 3–4 ст. л. майонеза любой жирности;

• 1–2 зубчика чеснока;

• по вкусу соль, перец или паприка.

Как готовим:

Раздавите чеснок в майонез, добавьте специи и соль. По желанию можно положить в маринад сушеные травы. Перемешайте.

Медово-горчичный маринад

Ингредиенты:

• 2–3 ст. л. растительного масла — оливкового, подсолнечного или любого другого;

• 1 ст. л. жидкого меда;

• по вкусу паприка;

• 1 ст. л. горчицы.

Как готовим:

Смешайте все ингредиенты. Если хотите больше остроты, используйте жгучую горчицу или добавьте соус чили по вкусу. Перемешайте состав ложкой, затем взбейте венчиком.

Пошаговая инструкция с фото

Пошаговый алгоритм приготовления — в нашей инструкции:

1. Приготовьте маринад по любому из рецептов.

2. Промойте куриную тушку изнутри и снаружи. При необходимости удалите остатки перьев и желтых корочек. Просушите курицу бумажным полотенцем.

3. Обмажьте тушку маринадом внутри и снаружи, заверните в фольгу. Оставьте минимум на 2 часа. Чем дольше курица маринуется, тем нежнее и ароматнее будет мясо. Положите тушку в прохладное место — на балкон или в холодильник.

4. Разогрейте духовку до 180–200 °C. 

5. Положите курицу в фольге на противень или в форму для запекания (спинкой вниз) и поместите в разогретую духовку примерно на час. Точное время готовки зависит от размера тушки и особенностей вашей плиты.

6. За 20 минут до готовности (примерно через 40 минут от начала запекания) выньте курицу из духовки и раскройте фольгу. Это нужно для получения той самой аппетитной хрустящей корочки.

7. Поставьте курицу обратно в духовку и запекайте до образования золотистой корочки. 

8. Достаньте блюдо из духовки, полейте соком, дайте немного «отдохнуть» и подавайте к столу.

Сколько нужно времени

В общей сложности приготовление блюда занимает несколько часов, но ваше участие в готовке минимально. Вам нужно только замариновать курицу — на это уйдет 5–10 минут. Затем она остается пропитываться минимум на 2 часа, а вы в это время можете заниматься другими делами. Допускается долгое маринование, но не более 24 часов, иначе мясные волокна начнут разрушаться.

Непосредственно запекание мяса занимает около 1 часа. Периодически контролируйте духовку и не забудьте раскрыть фольгу, если хотите получить зажаристую корочку.

Если вы готовите на гарнир картошку или другие печеные овощи, лучше делать это отдельно от курицы. Ведь мясо запекается дольше и высока вероятность передержать овощи.

Калорийность

Калорийность средней по весу курицы в сыром виде — 190 ккал на 100 г. Этот показатель увеличивается при использовании маринада, на сколько — зависит от входящих в его состав ингредиентов. 

Очень высокая калорийность у майонеза. У классического «Провансаля» — 680 ккал на 100 г, легкий аналог содержит 300 ккал на 100 г. 

Растительное масло тоже калорийное, но для приготовления маринада достаточно пары ложек. Так, в одной столовой ложке подсолнечного масла содержится примерно 153 ккал, оливкового — 119 ккал, масла авокадо — 124 ккал, льняного — 124 ккал, тыквенного — 35 ккал. 

Калорийность меда зависит от его сорта, в среднем, в одной столовой ложке 60 ккал. А вот самый маленький показатель у соевого соуса — всего 8 ккал в столовой ложке. 

Ну и не забудьте про гарнир, если рассчитываете калорийность блюда в совокупности. Печеные овощи — кабачок, баклажан, помидор, перец, лук — дают в сумме 35 ккал на 100 г, в тушеном виде (без масла) — 30 ккал. А если готовите в масле на электрогриле калорийность повысится до 136 ккал. 

Распространенный гарнир к курице — картофель. Его калорийность выше, чем у других овощей: у запеченного — 74 ккал, отварного — 86 ккал. А если жарите во фритюре, это добавит к общему значению уже 276 ккал.

Еще один популярный вариант — отварной дикий рис. Его калорийность на 100 г — 101 ккал, у шлифованного — 116 ккал. 

Особенности подачи

Красиво оформленная запеченная курица станет главным акцентом праздничного стола. Выложите ее на большую тарелку — обычно кладут грудкой вверх, так удобнее для разделывания. Но можно продемонстрировать гостям и спинку. Выбирайте вместительную тарелку, чтобы, помимо курицы, уместились овощи и зелень. Именно ими чаще всего украшают блюдо. Но могут использоваться и фрукты: лимоны, апельсины и даже консервированные персики и ананасы.

Полейте курицу соком, оставшимся от запекания — это не только добавит сочности мясу, но и придаст блюду аппетитный блеск.

На заметку! Если курица с корочкой целиком выглядит не идеально — например, если в ней есть трещинки или лопнувшая кожа, — можно подать тушку, разделав на половинки, четвертинки или восьмые части.

Безусловно, лучше всего блюдо будет смотреться на празднично сервированном столе. Постелите красиво драпируемую скатерть, броские салфетки или дорожки на стол. Если у вас есть любимый столовый сервиз для торжественного случая — самое время его достать.

Блеска сервировке добавят изысканные бокалы и фужеры для шампанского, золотистые или серебряные столовые приборы, классические или фигурные свечи в нарядных стеклянных, металлических или керамических подсвечниках.

Другие популярные рецепты

Дополнением к курице могут стать самые разные продукты. Но чаще других в блюдо добавляют яблоки и грибы. Яблоки придают приятную кислинку и делают мясо сочнее. Грибы делятся узнаваемый аромат и обогащают блюдо клетчаткой, не увеличивая при этом калорийность. Вот пара простых рецептов с этими ингредиентами.

Курица с яблоками

Ингредиенты:

• куриная тушка весом 1,5 кг;

• 3 зеленых яблока без сердцевины, разделенные на 8 долек;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 ч. л. горчицы;

• 3 ст. л. растительного масла;

• по вкусу любимых специй, соли, молотого перца.

Как готовим:

Измельчите чеснок, смешайте с маслом, солью, перцем, горчицей и специями. Намажьте полученной смесью промытую тушку. Уберите в холодильник на три часа. Затем достаньте, нафаршируйте яблочными дольками и уложите в пакет для запекания. Выпекайте в духовом шкафу 1 час при температуре 190–200 °C.

На заметку. Когда будете разрезать тушку и раскладывать по тарелкам, добавляйте к каждому кусочку запеченные яблоки.

Курица с грибами

Ингредиенты:

• куриная тушка весом 1,5–1,6 кг;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 ч. л. паприки;

• 350 г шампиньонов;

• 60 г сливочного масла;

• 4 ст. л. растительного масла;

• 1 репчатый лук;

• по вкусу соли и перца.

Как готовим:

Измельчите чеснок, смешайте с паприкой, солью, перцем и растительным маслом. Промойте тушку, натрите ее получившейся смесью и отправьте в холод на 2 часа. За это время приготовьте грибную начинку: нарежьте пластинками грибы и полукольцами лук. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом. В конце посолите и перемешайте. Нафаршируйте тушку луково-грибной смесью, уложите на противень и отправьте запекаться на полтора часа при 200 °C.

На заметку. При запекании птицы на противне, а не в рукаве или фольге, чеснок может подгореть. Чтобы этого не произошло, вместо свежего чеснока можно использовать сушеный молотый.

Заключение

В наших силах сделать незабываемый праздник: вкусно приготовить любимые блюда, красиво сервировать стол и создать веселую атмосферу. Если вы не хотите долго и утомительно готовить, рецепт запеченной курицы — лучший вариант. Это блюдо всегда ассоциируется с праздничным столом и душевными посиделками и выглядит очень эффектно.

А еще традиционные рецепты запеченной курицы всегда можно усовершенствовать, добавив необычные ингредиенты: например, имбирь или цитрусы. Или используя различные техники приготовления: в фольге, рукаве или на гриле.