Как испечь пасхальный кулич: секреты приготовления теста и лучшие рецепты

Что такое пасхальный кулич и что он символизирует

Кулич — это высокий сдобный хлеб цилиндрической формы, символ праздника Пасхи. Обычно его освящают к окончанию Великого поста вместе с крашеными яйцами.

Историки говорят, что подобная выпечка существовала задолго до крещения Руси и носила совсем другие смыслы. Но верующим ближе версия о Христе и апостолах, согласно которой после воскрешения он являлся им во время трапезы, а они оставляли для него свежеиспеченный хлеб — это и был первый пасхальный кулич.

Классический кулич с изюмом

Классический кулич делают из дрожжевого теста, дополняют изюмом и украшают светлой глазурью — ее рецепты приведем в отдельном разделе, а пока посмотрим, какие ингредиенты нужны для одного кулича массой 600 г:

• 125 мл молока;

• 4 г быстродействующих дрожжей;

• 1 яйцо категории С0;

• 60 г сахара;

• 250 г муки;

• 100 г сливочного масла;

• 70 г изюма.

Как готовить:

1. В небольшой кастрюле подогрейте молоко. Растворите в нем дрожжи, 30 г сахара и половину муки — это опара. Накройте ее полотенцем и оставьте на 45 минут.

2. Разделите белок и желток. Белок взбейте отдельно. Желток — с оставшимися 30 г сахара.

3. Растопите масло. Влейте его вместе с желтками в поднявшуюся опару и бережно перемешайте.

4. Добавьте белки.

5. Введите оставшуюся муку, сахар и вымесите тесто руками. Накройте пленкой и оставьте на час.

6. За это время размочите в горячей воде изюм. Промойте, подсушите не бумажном полотенце, добавьте к тесту и перемешайте.

7. Заполните тестом форму и выпекайте в духовке при 180 °C до готовности — примерно 35–40 минут.

Когда кулич будет готов, останется только полить его верхнюю корочку глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Александрийский кулич

Если соберетесь приготовить александрийский кулич, тесто ставьте заранее — опара для него будет подходить десять часов, а ему самому понадобится два.

Ингредиенты:

• 130 мл топленого молока;

• 6 г быстродействующих дрожжей;

• 1 целое яйцо и 1 желток;

• 100 г сахарного песка;

• 70 г сливочного масла;

• 300 г муки;

• 10 мл коньяка;

• по 25 г цукатов и изюма;

• по щепотке соли и ванильного сахара.

Как готовить:

1. За полчаса до замешивания опары выньте из холодильника масло — оно должно размягчиться.

2. В салатнике смешайте яйцо, желток, масло и сахар. Перемешайте.

3. Подогрейте молоко и засыпьте в него дрожжи. Добавьте к ним содержимое салатника и слегка взбейте все это венчиком. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 часов.

4. Всыпьте муку, соль и ванильный сахар. Замесите тесто.

5. Добавьте коньяк, изюм и цукаты. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Выпекайте при температуре 170 °C 40 минут или до готовности: если погруженная в мякиш деревянная шпажка возвращается сухой и чистой, изделие пропеклось.

Без дрожжей

В отличие от классического рецепта, здесь используется бездрожжевое тесто. Оно быстро готовится и считается подходящим для начинающих.

Ингредиенты на один большой кулич или два средних:

• 250 г муки;

• 5 г разрыхлителя;

• 3 яйца;

• 70 г сахара;

• 60 г растопленного сливочного масла;

• цедра среднего лимона;

• 100 г изюма.

Пошаговый порядок действий:

1. Смешайте муку с разрыхлителем.

2. Взбейте яйца с сахаром и соедините с маслом.

3. Выложите яичную массу в посудину с мукой и перемешайте.

4. Добавьте все остальное, опять перемешайте и залейте в форму.

Выпекайте 40 минут при температуре 180 °C. По желанию посыпьте сахарной пудрой.

Творожный кулич

Еще один рецепт вкусного кулича, отличающийся составом от классического — в нем есть творог и нет дрожжей. И времени на приготовление нужно меньше.

Ингредиенты:

• 500 г творога;

• 140 г размягченного или растопленного сливочного масла;

• 4 яйца;

• 200 г сахара;

• 400 г муки;

• 12 г разрыхлителя;

• 5 г ванильного сахара;

• цедра 1 лимона, если хочется сделать выпечку особенно ароматной.

Как готовить пошагово:

1. Если творог крупнозернистый, протрите его через сито и смешайте с маслом, простым и ванильным сахаром, цедрой лимона и яйцами.

2. В отдельной посудине соедините муку и разрыхлитель, а затем постепенно засыпьте в творожную массу, перемешивая после каждой порции.

3. Смажьте форму растительным маслом, уложите в нее тесто и выпекайте 40 минут при 170 °C.

Из того, что мы готовим дома, это самый простой рецепт. Творожный кулич не отнимает много времени, не требует применения техники вроде блендера или миксера и получается очень вкусным.

На заметку: чтобы не отмерять ингредиенты на глаз, используйте домашние кухонные весы.

Веганский кулич

Веганский кулич не очень похож на сладкие сдобные булочки — он получается влажным и слегка рассыпчатым. Но тоже очень вкусным.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки и 50 г кукурузной;

• 200 мл апельсинового сока;

• цедра половины апельсина;

• 50 г коричневого сахара;

• 80 г миндальных лепестков (орех, разделенный на тонкие слайсы);

• по 1 ч. л. ложке соды, ванильного экстракта и разрыхлителя;

• 10 г растительного масла;

• щепотка корицы;

• 60 г сушеной клюквы.

Как готовить:

1. Оба вида муки смешайте с сахаром, разрыхлителем, содой, миндалем, корицей и клюквой.

2. В получившуюся сухую смесь влейте масло, ванильный экстракт и апельсиновый сок. Тщательное перемешайте.

3. Распределите по формам и отправьте в духовой шкаф на 40 минут. Температура — 170 °C.

Тесто для веганского кулича получается влажным. Если его середина не дойдет до готовности за 40 минут, а верхушка начнет пригорать, накройте формы фольгой и выпекайте еще 10–15 минут.

Кулич краффин

По этому рецепту получаются самые необычные куличи на Пасху. Их нужно печь из слоеного теста для круассанов, а форму делать похожей на маффин — отсюда и название «краффин».

Ингредиенты:

• 350 г муки;

• 110 мл молока;

• 1 целое яйцо и 2 желтка;

• 40 г обычного сахара и 10 г ванильного;

• 80 г сливочного масла;

• 20 г свежих дрожжей;

• щепотка соли;

• 50 г изюма;

• 30 г цукатов;

• 30 мл коньяка.

Как готовить:

1. Изюм промойте и обдайте кипятком. Воду слейте. Положите ягоды в пиалу или суповую тарелку и залейте коньяком.

2. Дрожжи с 10 г сахара растворите в молоке и дождитесь появления пенной шапочки (10–15 минут).

3. В глубокий салатник просейте муку — чтобы не испачкать одежду, наденьте фартук для готовки.

4. Растопите 50 г сливочного масла, взбейте яйца и желтки с оставшимся сахарным песком и ванильным сахаром.

5. Соедините дрожжевую смесь, муку, масло, яйца, соль. Вымесите и поставьте для расстойки на час.

6. Скалкой раскатайте тесто в квадратный пласт толщиной 3–4 мм и смажьте его кусочком оставшегося сливочного масла. Сверху равномерно распределите цукаты и изюм — сушить ягоды после замачивания в коньяке не нужно.

7. Сверните пласт в рулет и сделайте срединный продольный надрез, остановившись за 2 см до противоположного конца. Из одного конца скрутите основу, а другим обмотайте ее — как показано на фото.




8. Уложите заготовку в форму, накройте полотенцем и дайте постоять один час.

9. Выпекайте 50 минут при температуре 170 °C.

Краффины, как правило, не нуждаются в украшении, получаясь и без того довольно интересными.

Как и чем украшать куличи

Самое простое — посыпать сахарной пудрой. Но если хочется украсить глазурью, то вот лучшие рецепты для приготовления дома.

Белковая

Простая и вкусная, но сохнет на свежей выпечке несколько часов — учитывайте это время при планировании.

Ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры;

• 3 мл лимонного сока;

• 1 яичный белок.

Как готовить:

1. Соедините все ингредиенты и взбейте до появления пышной пены.

2. Если пена покажется слишком густой, влейте в нее 20–30 мл холодной воды и слегка перемешайте.

Нанесите на выпечку и оставьте минимум на 4 часа для подсыхания.

На основе сгущенного молока

Хороша тем, что не трескается и не липнет к рукам после отвердевания.

Ингредиенты:

• 80 г сгущенного молока;

• 10 мл лимонного сока;

• 30 г сухого молока.

Как готовить:

1. Смешайте все ингредиенты и нанесите на шапочки куличей.

2. Дайте подсохнуть. Признак готовности — отсутствие липкости.

Если захочется дополнительно украсить выпечку орехами, кондитерской посыпкой или цукатами, сделайте это сразу, пока смесь еще влажная. Так украшения будут держаться крепче.

С маршмеллоу

Глазурь с маршмеллоу не только не трескается, но и не крошится при разрезании ножом.

Ингредиенты для одного кулича:

• 50 г маршмеллоу;

• 50 г сахарной пудры;

• 20 г сливочного масла;

• 30 мл лимонного сока.

Как готовить:

1. В небольшой посудине соедините маршмеллоу, масло и 15 мл лимонного сока. Перемешайте.

2. Организуйте на плите водяную баню и растопите смесь, доведя до однородного состояния.

3. Добавьте сахарную пудру и оставшийся лимонный сок.

4. Перемешайте и сразу нанесите на кулич.

Минимальное время застывания — 4 часа. Но лучше оставить на ночь.

Часто задаваемые вопросы