Лучший кофе в зернах для кофемашины — топ-10 марок, подбор по соотношению цена-качество

Выбор зернового кофе — что нужно знать

Первое, что мы видим в магазине при выборе кофе — упаковка. Она должна надежно защищать зерна от окисления. Причем не только до момента покупки, но и после — в процессе постепенного использования. Поэтому важно, чтобы производитель предусмотрел плотно закрывающийся зиплок.

На заметку. Если вы купили зерна на развес или в бумажном пакете, пересыпьте их в жестяную банку с крышкой.

Когда производитель уверен в бережной транспортировке, он делает пакет цельным — вакуумным. В остальных случаях на одну сторону упаковки добавляют дегазационный клапан. Он пропускает воздух только в одну сторону: дает выйти наружу для нормализации внутреннего давления. Кстати, благодаря этому клапану вы можете оценить аромат зерен еще до покупки.

Сорт зернового кофе

Основных сорта кофе два: робуста и арабика. На них приходится 98 % всего производимого кофе. Робуста быстро растет и устойчива к вредителям, поэтому стоит дешевле. Считается крепкой — содержит много кофеина, отвечает за насыщенность напитка. Арабика дороже, но интереснее по вкусу. В ней можно уловить нотки макадамии, кардамона и горького шоколада. А еще она ароматнее: 18 % эфирных масел против 8 % у робусты.

Менее известные сорта:

• Либерика (Эксцельза)

Созревает почти в два раза дольше арабики, поэтому стоит дороже. Превосходит все остальные сорта по горечи. Отдельно используется крайне редко — чаще ее можно увидеть в составе кофейных смесей.

• Эужениоидис

Прародитель арабики — она появилась от скрещивания эужеонидиса с робустой. Сорт придает напитку сладость и легкий привкус вермута.

• Камерунский кофе

Находится на последнем месте по содержанию кофеина. Радует нотками орехов, шоколада и сухофруктов.

Иногда в отдельные сорта выделяют Супремо, Сантос и Колумбию. Но это все та же арабика, просто произрастающая в разных местах. Супремо излучает цветочный аромат и обладает шоколадно-карамельным вкусом. Сантос оставляет апельсиновое послевкусие. В Колумбии чувствуются нотки тропических фруктов.

Состав зерновой смеси (бленда)

Новые вкусы производители получают, смешивая в разных пропорциях сорта. Ориентируются при этом на предпочтения потребителя. Например, в России высоким спросом пользуются бленды, в которых арабика и робуста находятся в соотношении 70/30, 80/20 и 90/10.

Полезные подсказки:

• Предпочитаете мягкий напиток и любите находить нем неожиданные нотки — пробуйте разные варианты стопроцентной арабики.

• Хотите чувствовать только крепкий кофе — берите стопроцентную робусту.

• Нужна высокая плотность и пышная пенка — ищите смеси, где робусты 70–80 %.

В бюджетном сегменте можно встретить смеси из зерен, обработанных карамельным сиропом. Это делается для того, чтобы визуально скрыть качество сырья или погрешности обжарки. Для кофемашины такие зерна губительны. Вкус напитка тоже оставляет желать лучшего. Если подержать зерна с карамельной оболочкой в руках, они станут липкими. Внешне их выдает неестественный блеск.

Дата и степень обжарки

В идеальном мире обжарка выполняется в день приготовления напитка. В реальном правильно выбирать смеси, обжаренные не ранее двух-трех месяцев назад. После этого срока вкус постепенно начинает меняться.

Основных степеней обжарки три:

• Светлая

В ходе светлой обжарки зерна теряют 13 % влаги и внешне становятся сухими. А вот эфирные масла полностью остаются внутри, поэтому аромат у слабообжаренной смеси слабый.

На вкус напитки из зерен светлой обжарки кисловатые, с едва уловимым травянистым привкусом. Обжарщики кофе рекомендуют такие смеси для фильтр-кофеварок.

• Средняя

Здесь зерна теряют уже 15–18 % влаги и выделяют на поверхность небольшой объем эфирных масел — количество зависит от сортов и состава бленда.

В результате средней обжарки полностью раскрываются вкус и запах. Вкус получается горьковатым, напиток — насыщенным, аромат — сильным, с шоколадными нотками. Средняя обжарка подходит для приготовления кофе с молоком, сливками, специями.

• Темная

Потеря влаги составляет 19–20 %. Масла вытапливаются почти полностью. Напиток становится терпким и горьким. А в запахе можно уловить оттенки жженого кофе.

Еще есть различные авторские и промежуточные степени обжарки. Самая известная из них — итальянская. По сути, это вариант темной. А в отдельную степень ее выделяют потому, что она сильнее и выполняется по особой технологии: в несколько этапов, с быстрым охлаждением зерен между ними. В результате итальянской обжарки получаются идеальные зерна для эспрессо.

Кислотность

В кофейных зернах содержится до 30 видов кислот: в одних сортах больше, в других меньше. Все кислоты делят на 4 вида: цитрусовые, яблочные, виноградные и ортофосфорные:

• Цитрусовые и яблочные есть в плодах нормальной зрелости и придают напитку приятную кислинку.

• Виноградные образуются в перезревших плодах и в тех, которые неправильно или слишком долго хранили. Они портят кофе едким привкусом, напоминающим испорченное вино.

• Ортофосфорные попадают в зерна из насыщенного фосфорной кислотой грунта и не влияют на вкус.

Раскрытие кислотности в напитке регулируется степенью обжарки: чем она слабее, тем кислее напиток. Принцип простой: высокая температура «убивает» кислинку, но усиливает горчинку.

На заметку. Ярко выраженная кислинка в сочетании привкусом затхлости — признак заплесневения сырья. Такой продукт надо выбросить.

Вкус и аромат

На упаковках некоторых брендов можно встретить упоминания различных оттенков вкуса. Например, карамели, шоколада, орехов, цитрусовых. Можно подумать, что производитель добавил в продукт отдушки или пищевые добавки. Но это не так. Подобные уточнения — попытка описать многогранный вкус напитка и передать характерные сортовые нотки.

Что касается аромата, то у хорошего напитка он всегда густой, заполняющий собой все пространство.

Внешний вид

Качественные смеси состоят из зерен одинакового размера. Если взять зернышко и потереть большим и указательным пальцами, на подушечках останется тонкий маслянистый след с узнаваемым ароматом кофе.

Покупая смесь в магазине, сложно нарваться на подделку. Но на рынках такое еще встречается — безответственные «умельцы» прессуют солод, цикорий и даже выдают за кофе окрашенные желуди. Вот как отличить натуральный продукт:

• Ударить по зернам чем-то тяжелым: натуральные расколются, а подделка раскрошится.

• Положить в воду: от подделки она окрасится.

• Разрезать и посмотреть срез: у зерна будут видны ядро и оболочка.

Старое сырье выдают за свежее, смазав дешевым растительным маслом. Понять это можно по запаху — продукт будет отдавать характерной прогорклостью.

Рейтинг топ-10 зернового кофе

Аромат и вкус напитка зависят не только от качества сырья, соотношения сортов и степени обжарки. На восприятие влияет еще несколько факторов. Например, степень помола и давность обработки в кофемолке (чем позже, тем лучше). И даже посуда, в которой был подан напиток, способна повлиять на процесс.

Тем не менее нам удалось выбрать топ-10 лучших марок зернового кофе, ориентируясь на доступность, популярность, соотношение качества и цены. И, конечно, мы учитывали отзывы покупателей как непредвзятых и независимых экспертов.

Lavazza — бренд с самой разнообразной продукцией

Lavazza — один из немногих брендов, имеющих поставщиков во всех регионах выращивания кофейного дерева. Поэтому и продукция у него максимально разнообразна. Здесь можно найти десятки видов купажирования с различной степенью обжарки для турок, кофемашин и кофеварок — то что надо для поиска «своего» напитка.

• Страна: Италия.

• Плюсы: компания придерживается «золотых» стандартов обработки и обжарки сырья, например, итальянская обжарка в ее исполнении считается эталонной.

• Минусы: не во всех российских магазинах широкий выбор продукции Lavazza.

С чего начать: если цените гармонию, попробуйте Lavazza Qualità Oro — в нем соединено шесть сортов арабики из Южной и Центральной Америки. Прожарка и кислотность средняя, аромат — цветочно-фруктовый, цвет — теплый коричневый, пенка — воздушная золотистая.

А если хочется более яркого вкуса и аромата, начните с Lavazza Crema Aroma. В купаж добавлена робуста, поэтому напиток получается насыщенным и крепким.

Movenpick — отличная основа для всех напитков

Movenpick любят покупать семьи, где все предпочитают разные напитки. Дело в том, что из любой смеси этого бренда можно сделать крепкий кофе и выпить просто так или разбавить молоком: основа от этого не теряет выразительности.

• Страна: Германия.

• Плюсы: из блендов Movenpick можно готовить холодный кофе — он тоже получается очень вкусным и не становится кислым, как это бывает с продуктами других брендов.

• Минусы: между смесями марки нет очевидной разницы.

С чего начать: неплохой вариант для знакомства с маркой — Movenpick Caffe Crema. Это стопроцентная арабика равномерной темной обжарки. Без кислинки и ярко выраженной горечи.

Paulig — «тот самый» кофе из «Макдональдса»

Речь об Espresso Original — смеси из 80 % арабики и 20 % робусты. Именно она долгие годы служила основой для знаменитого кофе с молоком в «Макдональдсах». А вообще, марка производит несколько интересных продуктов: в зернах для кофемашин, в капсулах и молотом виде.

• Страна: Финляндия.

• Плюсы: простые приятные вкусы, принятые широкой аудиторией. Характерные оттенки — шоколад, ореховая паста, темный виноград.

• Минусы: тонкая, легко рвущаяся упаковка.

С чего начать: помимо Espresso Original у Paulig есть еще два популярных бленда — Presidentti Original Strong и ​​Presidentti Ruby. Первый очень ароматный с легкой кислинкой. Второй во время питья позволяет насладиться узнаваемым шоколадным вкусом, а когда чашка выпита — фруктово-ягодным послевкусием.

Jakobs — лучший в бюджетном сегменте

Многие знают Jakobs по линейке Monarch. Но у бренда есть еще одна — Barista Editions. И она заметно отличается от привычного «Монарха» в лучшую сторону: зерна для ее блендов обрабатываются особым способом — медленно обжариваются по запатентованной технологии Slow Roasted. Это позволяет сохранять масла и бережно раскрывать природный вкус.

• Страна: Германия.

• Плюсы: оптимальное соотношение цены и качества.

• Минусы: зерновой Barista Editions найти сложнее, чем молотый.

С чего начать: пока в линейке только два бленда — Espresso и Crema. Если у вас кофемашина или рожковая кофеварка, возьмите Espresso. Если варите в турке — берите Crema.

Egoiste — премиальная арабика

Лучшие виды арабики произрастают в Бразилии, Кении и Танзании. Именно с плантаций этих стран и поступает сырье на фабрики Egoiste. Обрабатывают его очень бережно, поэтому доля брака ничтожно мала.

• Страна: бренд российский, производство — Швейцария, Германия, Нидерланды.

• Плюсы: колотые зерна в упаковках Egoiste — большая редкость.

• Минусы: не очень разнообразный ассортимент.

С чего начать: чтобы сделать классический черный кофе, возьмите Egoiste Noir. А чтобы попробовать что-то новенькое, купите Egoiste Truffle — в нем чувствуются нотки шоколада и миндаля, а сам вкус напоминает французские конфеты-трюфели.

Tasty Coffee — секрет лучших кофеен

Tasty Coffee — бренд, чью продукцию закупают многие российские рестораны, кафе и кофейни. Здесь есть моносорта, смеси для кофемашин и особые бленды для тех, кто любит добавлять в напиток молоко.

• Страна: бренд российский. Сырье закупается за границей, обжаривается в Ижевске.

• Плюсы: прозрачное производство — компания активно общается с покупателями, предоставляет информацию о происхождении сырья, технологии обжарки, используемом оборудовании. В продаже есть пакеты по 250 г — их удобно брать на пробу. А если вдруг продукт не понравится, производитель вернет деньги.

• Минусы: купить можно на OZON или напрямую у производителя. В розничных магазинах Tasty Coffee нет.

С чего начать: высокой популярностью в линейке Tasty Coffee пользуются плотный кофе с привкусом жареных орехов «Бразилия Серрадо» и смесь для молочных напитков «Натти».

ILLY — элитный кофе в жестяных банках

К элитному сегменту этот кофе относят за идеальную консистенцию, сбалансированный вкус и бережную передачу потребителю — в магазины ILLY поступает в вакуумных жестяных банках по 250 г.

• Страна: Италия.

• Плюсы: все бленды исключают приторность и горечь, а основной характеристикой считается приятная «бархатистость» напитка.

• Минусы: этот кофе стоит дороже других и представлен не во всех магазинах — легче всего найти его на интернет-площадках.

С чего начать: идеальный продукт для знакомства с маркой — ILLY Espresso Classico. Это комбинация девяти сортов отборной арабики. Примечательно, что разные люди ощущают в готовом напитке разные привкусы: кому-то чудится жасмин, кто-то ясно различает сливочную карамель, а у кого-то возникает ассоциация с молочным шоколадом.

Jardin — крепкий и бодрящий

Вариант для тех, кому от кофе нужны бодрость и заряд энергии. В линейке 9 продуктов, включая бленды и моносорта. У напитков есть различия между собой, но все объединены способностью бороться с усталостью и сонливостью — по крайней мере, так характеризует продукты марки большинство покупателей.

• Страна: родина бренда — Швейцария, место производства — Санкт-Петербург.

• Плюсы: хороший баланс цены и качества.

• Минусы: представленные брендом вкусы некоторым кажутся слишком простыми.

С чего начать: классический вариант — BRAVO BRAZILIA. Стопроцентная арабика темной обжарки для любого способа приготовления. Текстура — плотная кремовая. Оттенки: шоколад, ваниль, миндаль и карамель.

Bushido — полный спектр вкусовых оттенков

Обработка зерен Bushido очень бережная — технологи компании уверены, что нельзя лишать напиток природной кислинки. Поэтому здесь можно почувствовать полный спектр вкусовых оттенков.

• Страна: бренд японский, фабрики в Нидерландах и Швейцарии.

• Плюсы: любители поискать необычные нотки смогут уловить самые разные оттенки, например жасмина, лемонграсса, бергамота, абрикоса.

• Минусы: кофе Bushido — не очень крепкий.

С чего начать: самый популярный бленд бренда — Bushido Sensei. В нем собраны разные сорта арабики из Южной и Центральной Америки, Африки. Вкусовой профиль — миндаль, клубника, персик.

Bushido (Италия) — уникальная обжарка на дровах

Уникальность технологии итальянского подразделения Bushido заключается в медленном обжаривании на дровах — при горении они выделяют влагу, поэтому сырье не пересушивается. Не менее интересен и способ охлаждения зерна. Многие делают этой водой. А мастера Bushido в Италии оставляют обжаренные зерна «дышать» и остужаться естественным способом в течение 10 дней.

• Страна: бренд японский, обжарка на дровах — только в Италии.

• Плюсы: необычайно крупные зерна, оригинальный аромат «с дымком», отсутствие сильной горечи — только средняя обжарка.

• Минусы: любителям крепкого и сильно обжаренного кофе Bushido кажется водянистым.

С чего начать: в итальянской линейке всего три продукта — Delicato, Forte и Intenso. Мы расположили их в порядке возрастания крепости — выбирайте по вкусу.

Важное — кратко

Чтобы выбрать зерновой кофе, нужно понять, какие сорта и какая обработка дают желанный вкус. Для начала почувствуйте разницу между арабикой и робустой. А затем разберитесь со степенями обжарки.

Покупайте продукты в вакууме или специальных пакетах с дегазационным клапаном. Если берете на развес, смотрите срез, оценивайте однородность и качество обжарки.