Салат из огурцов на зиму: 5 самых вкусных рецептов

Нежинский салат

Этот классический рецепт получил свое название в честь украинского города Нежин, славящегося своими огурцами. Салат отличается тонким вкусом и хрустящей текстурой, которая сохраняется даже после длительного хранения. Главный секрет приготовления — минимум времени на варку овощей. Именно тогда огурцы получаются максимально хрустящими. 

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;

• 1 кг помидоров;

• 500 г болгарского перца;

• 300 г репчатого лука;

• 3 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. соли;

• 100 мл уксуса (9 %);

• 50 мл растительного масла.

Выбирайте огурцы без желтизны — они лучше держат форму при консервировании. Лучше взять грунтовые, можно и переростки. Лук перед консервацией можно слегка замочить в холодной воде с добавлением капли уксуса или обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, но сохранить хрусткость. 

Как готовить:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Крупные экземпляры можно разрезать пополам.

2. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками. Семена удалять не нужно.

3. Перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 1 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

4. Все овощи сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и перемешайте. Оставьте на 2 часа для выделения сока.

5. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте масло и тушите 5–12 минут, периодически помешивая.

6. За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

7. Закатайте стеклянные емкости крышками и переверните до полного остывания.

Нежинский салат получается особенно вкусным, если дать ему настояться месяц после приготовления. Закуску можно использовать как готовую начинку для открытых бутербродов. Особенно хорошо она сочетается с рыбой, колбасой и сыром. Если салат измельчить в блендере с чесноком, горчицей и майонезом, получится пикантный соус для шашлыка или мяса. 

Салат из огурцов по-корейски

Острый и ароматный салат, который придется по вкусу любителям азиатской кухни. Мы предлагаем вариант рецепта умеренной остроты. Если вы захотите добавить блюду жгучих нот, можно дополнить его имбирем или семенами горчицы. Такая заготовка отлично подходит к мясу и может использоваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;

• 500 г моркови;

• 300 г репчатого лука;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. молотого кориандра;

• 1 ст. л. красного молотого перца;

• 3 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. соли;

• 80 мл уксуса (9 %);

• 100 мл растительного масла.

Для этого рецепта лучше использовать молодые огурцы среднего и маленького размера — они лучше впитывают специи и остаются хрустящими. Чтобы они не сморщились в процессе готовки, залейте их на 15 минут кипятком. Для более насыщенного вкуса в маринад можно добавить 1 ст. л. кунжутного масла.

Как готовить:

1. Огурцы нарежьте тонкими брусочками длиной 5–6 см. Если кожица жесткая, можно частично очистить овощи полосками.

2. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой острым ножом.

3. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.

4. Овощи сложите в глубокую миску или салатник, добавьте соль, сахар, кориандр и красный перец. Хорошо перемешайте руками.

5. Разогрейте растительное масло на сковороде до появления легкого дымка и залейте овощи. Быстро перемешайте.

6. Добавьте уксус, еще раз перемешайте и оставьте мариноваться 3–4 часа при комнатной температуре.

7. Переложите салат в стерилизованную тару, плотно утрамбовывая, и закатайте.

Закуску можно не стерилизовать, если сразу после закатки хранить банки в холоде: погребе или холодильнике. Салат по-корейски становится еще вкуснее через неделю хранения. Закуска хорошо сочетается с жареным рисом, особенно если добавить яйцо, зеленый лук и соевый соус.

Салат из огурцов и помидоров

Это классическое сочетание никогда не выходит из моды. Простой рецепт позволяет сохранить летние овощи в их естественном виде, добавив лишь необходимые консерванты. Особую пикантность и аромат салату придает большое количество укропа. Однако специй в эту закуску не кладут или добавляют минимально, чтобы не заглушить вкус овощей.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;

• 1,5 кг помидоров;

• 400 г репчатого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. соли;

• 100 мл уксуса (9 %);

• 3 ст. л. растительного масла.

Выбирайте овощи средней спелости — они не разварятся при обработке и сохранят красивую форму. Если помидоры крупные, их можно наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопались при заливке кипятком. Черри оставляют целыми. Нарезайте овощи кусочками примерно одного размера — так они равномерно пропитаются маринадом. 

Как готовить:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Крупные экземпляры предварительно разрежьте вдоль пополам.

2. Помидоры нарежьте дольками, удаляя плодоножку. Если кожица плотная, можно ее не снимать.

3. Лук нашинкуйте полукольцами средней толщины. Укроп мелко порубите, оставив несколько веточек для украшения.

4. Овощи сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, укроп и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

5. Оставьте смесь на 30 минут для выделения сока, затем поставьте на средний огонь.

6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая.

7. Добавьте масло и уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Этот универсальный салат идеально дополнит мясные, рыбные блюда и птицу. Он подойдет и к картофельному пюре, жареной картошке, гречке, рису. На базе заготовки можно сделать более сложные комбинации, добавив отварной картофель, морковь, горошек или смешать с другими овощами, зеленью, авокадо, фетой или моцареллой. 

Салат из огурцов «Пальчики»

Название этого салата говорит само за себя — огурцы нужно резать продолговатыми кусочками, напоминающими пальчики. Благодаря особому способу нарезки овощи лучше пропитываются маринадом и выглядят очень аппетитно. Для остроты в конце приготовления в салат можно добавить горчичную заливку, разведя сухую горчицу до консистенции жидкой сметаны.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;

• 500 г сладкого перца;

• 300 г моркови;

• 200 г репчатого лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 4 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. соли

• 80 мл уксуса (9 %);

• 60 мл растительного масла;

• 1 ч. л. черного молотого перца.

Для салата «Пальчики» лучше брать огурцы одинакового размера — так нарезка получится более равномерной. Не забудьте срезать у овощей хвостики перед приготовлением. Если этого не сделать, вкус у салата может быть горьковатым.

Как готовить:

1. Огурцы вымойте и нарежьте брусочками длиной 6–7 см и толщиной 1 см. Старайтесь делать кусочки одинакового размера.

2. Морковь нарежьте тонкими брусочками такой же длины, как огурцы. Можно использовать специальную терку для корейской моркови.

3. Перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 1 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

4. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.

5. Все овощи сложите в глубокую миску, добавьте соль, сахар, черный перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 1 час.

6. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая.

7. Добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты.

8. Горячий салат разложите по банкам, утрамбуйте и закатайте крышками.

Особенно вкусным салат становится через 2–3 недели после приготовления. Закуска хорошо сочетается с картофельными блюдами и может подаваться как гарнир к мясу, рыбе или птице, особенно жареным или запеченным. Если в салат добавить отварные яйца, консервированную фасоль, тунец или куриную грудку, за пару минут получится сытный перекус. 

Салат из огурцов с яблоками

Необычное сочетание овощей и фруктов создает освежающий салат с кисло-сладким вкусом. Яблоки добавляют блюду нотку фруктовой свежести и делают его более легким для переваривания. Если хотите большей хрусткости для салата — замачивайте огурцы перед приготовлением на 2–3 часа в холодной воде. 

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;

• 1 кг кислых яблок;

• 400 г репчатого лука;

• 150 г сахара;

• 2 ст. л. соли;

• 100 мл яблочного уксуса;

• 3 ст. л. растительного масла;

• 1 ч. л. молотой корицы.

Выбирайте твердые кислые яблоки — они не развариваются при термической обработке и сохраняют форму в готовом салате. Огурцы лучше брать молодые, засолочного типа с бугорками. Кроме основных продуктов, можно использовать дополнительные пряности и специи: гвоздику, укроп, листья вишни и смородины.

Как готовить:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Если кожица горчит, можно ее частично снять.

2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины ножом или овощечисткой, нарежьте дольками средней толщины. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

3. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

4. Овощи и фрукты сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и корицу. Аккуратно перемешайте.

5. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

6. Уменьшите огонь и тушите 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

7. Добавьте масло и уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

8. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Этот зимний салат особенно хорош с блюдами из жареной свинины и утки, запеченной скумбрии или лосося. Яблоки сочетаются с жирной пищей и помогают лучше ее усваивать. Заготовка также дополнит открытые бутерброды с маслом, сыром, ветчиной, красной рыбой или сельдью. 

Сроки и условия хранения салатов

Если все сделать правильно, то салат из огурцов в банках может храниться от 12 до 18 месяцев. Главное, не забыть о стерилизации тары. Идеальным местом станет погреб, подвал или кладовка без отопления. В квартире заготовки можно хранить в холодильнике или на застекленном балконе зимой. Накройте их плотной тканью — свет может изменить цвет овощей и повлиять на вкус салата. 

После вскрытия банки салат нужно переложить в чистую емкость и хранить в холодильнике не более недели. Используйте только чистые приборы для извлечения продукта, чтобы избежать попадания бактерий.

Важное — кратко

Закуски с огурцами на зиму — это не только ароматное дополнение к зимнему столу, но и отличный способ сохранить урожай на долгое время. Каждый из представленных рецептов салатов из огурцов имеет свои особенности и подойдет для разных случаев. Главное — использовать свежие овощи и соблюдать технологию приготовления.

Идеи сервировки