Самые подходящие супы для холодного ноября

Холодник и окрошку оставим до следующего лета. Сейчас самое время наслаждаться горячими первыми блюдами. Кроме тыквенного супа, рецепт которого мы публиковали раньше, делимся еще тремя — берите на заметку.

Фасолевый суп с колбасками

Для приготовления этого сытного супа не нужно много времени и особых кулинарных навыков. В рецепт можно добавить картофель и морковь.

Ингредиенты:

• 1 красный болгарский перец;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 ст. л. несоленого сливочного масла;

• 1 пучок сельдерея;

• 1 пучок зеленого лука;

• 400 г копчено-вареной колбасы;

• 3 ст. л. томатной пасты;

• 800 г воды или куриного бульона;

• 400 г консервированной белой фасоли;

• соль и черный молотый перец по вкусу. 

Как готовим:

1. Мелко нарежьте болгарский перец. В сковороде на среднем огне нагрейте растительное и сливочное масло. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты, время от времени его помешивая.

2. Мелко нарежьте сельдерей, белый и зеленый лук и добавьте к болгарскому перцу. Приправьте овощи солью, перцем, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. 

3. Нарежьте колбасу небольшими кусочками, добавьте к размягченным овощам и обжаривайте еще 3 минуты.  

4. Добавьте в сковороду томатную пасту и консервированную фасоль. Перемешайте и тушите все в течение 3–4 минут, часто помешивая. 

5. Переложите готовую колбасно-овощную массу в кастрюлю. Залейте водой или бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, а затем варите без крышки около 5 минут.

Овощной суп с индейкой

Хорошая альтернатива обычному куриному супу. Получается вкусным, нежирным и очень ароматным. 

Ингредиенты:

• 400 г филе индейки;

• 200 г картофеля (2–3 шт.);

• 1 средняя белая луковица;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 средние моркови;

• 2 палочки сельдерея;

• 1/4 стакана пшеничной муки;

• 2 литра воды;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 пучок петрушки;

• 1 ч. л. сушеного тимьяна;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Вымойте мясо индейки, положите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите минут 30.

2. Пока варится мясо, обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте к ним тимьян, нарезанную морковь и сельдерей и готовьте 3–4 минуты. 

3. Затем к овощам добавьте муку и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая.

4. Достаньте почти сваренное мясо индейки, дайте ему немного остыть и нарежьте на кубики. 

5. Нарежьте кубиками картофель, добавьте в бульон и варите 5 минут.

6. Затем переложите в кастрюлю нарезанное мясо индейки и обжаренную овощную смесь. Хорошо все перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, пока суп немного не загустеет. 

7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и сразу подавайте.

Грибной крем-суп с орехами

Веганский рецепт грибного крем-супа, который стоит попробовать. Орехи придают готовому блюду приятную текстуру и интересный вкус.

Ингредиенты:

• 250 г шампиньонов;   

• 3 ст. л. оливкового масла;

• 1 большая белая луковица;

• 2–3 зубчика чеснока;

• 200 г картофеля;

• 1/4 ст. орехов кешью;

• 900 мл воды или овощного бульона;

• соль и черный молотый перец по вкусу. 

Как готовим:

1. У грибов удалите ножки и отложите в сторону вместе с половиной шляпок,  Оставшуюся половину шляпок нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, затем промойте их и обдайте холодной водой.

3. Чеснок слегка раздавите ножом, а лук крупно нарежьте.

4. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжарьте их на небольшом огне в течение 5 минут. Затем добавьте картофель, ножки и целые шляпки грибов. Посолите и поперчите овощи и готовьте их на небольшом огне 5 минут, постоянно помешивая.

5. Переложите овощную смесь в кастрюлю и залейте ее водой или овощным бульоном. Тушите на среднем огне 10 минут, затем снимите кастрюлю с огня.

6. Высыпьте кешью в блендер, добавьте несколько столовых ложек воды или бульона из суповой кастрюли и взбейте до однородной массы. 

7. Добавьте к ореховой массе суп из кастрюли и все еще раз взбейте. Можно взбивать в несколько приемов, если все не помещается в чаше блендера.

8. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и обжарьте нарезанные шляпки шампиньонов в течение 2–3 минут, приправив их солью и перцем. Половину оставьте в кастрюле, а вторую отложите для украшения.

9. Влейте к обжаренным грибам готовый суп и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и порционно украсьте оставшимися шампиньонами.

Автор: Руслана Витко