Как правильно варить яйца: секреты варки и пошаговая инструкция

Нужно ли мыть яйца

Мыть перед готовкой нужно обязательно — на скорлупе могут присутствовать патогенные микроорганизмы и грязь. В заведениях общепита применяют способ замачивания в содовых и дезинфицирующих растворах. Дома можно помыть каждое яйцо отдельно теплой водой с моющим средством.

Важно! Если будете использовать губку, не мойте ею ничего кроме яиц. Живущая на скорлупе сальмонелла очень вынослива. Она способна перебраться на губку, а затем — на посуду.

Определяем свежесть яиц

Есть два простых способа определить свежесть: встряхнуть и опустить в воду.

Если при встряхивании услышите бульканье, выкидывайте продукт — он испорчен. Свежий не издает никаких звуков.

Также свежие яйца быстро опускаются на дно емкости при погружении в воду. Тухлые всплывают.

Какие бывают категории яиц

Существует два варианта классификации куриных яиц: по пищевым характеристикам и весу.

По пищевым характеристикам выделяют диетические и столовые продукты. Диетические помечают красной буквой Д и хранят в свежем виде не более 7 дней. Столовые имеют синюю маркировку с буквой С и не портятся в течение 30 дней (при условии хранения в холоде).

Классификацию по весу мы представили в таблице:

Время приготовления яиц

Чем ниже вес, тем меньше времени уходит на приготовление. Чтобы вы могли быстро сориентироваться, мы привели время варки всмятку, вкрутую и в мешочек для каждой категории.

Яйцо всмятку

Яйцо вкрутую

Яйцо в мешочек

Яйца пашот

Если все предыдущие варианты предполагают приготовление в скорлупе, то яйца пашот варят без нее: оценивать готовность при таком способе можно визуально. Делайте так:

1. Аккуратно вскройте вымытое яйцо, переместите желток вместе с белком на маленькое сито. Дайте стечь лишней влаге в течение 30 секунд.

2. Налейте воду в кастрюлю или сотейник, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума — вода не должна сильно кипеть и бурлить, в ней могут присутствовать только маленькие пузырики.

3. Добавьте пару столовых ложек уксуса — он нужен, чтобы внешний белок быстро затвердел и смог сохранить форму.

4. Столовой ложкой или вилкой помешайте кипяток, создав воронку. И в эту воронку аккуратно опустите яйцо.

Варят яйца пашот от 3 до 4 минут — в зависимости от размера. Признак готовности — затвердевший белок и легко меняющий форму желток.

Способы варки яиц

Чтобы сварить на плите, нужны кастрюля и такое количество воды, чтобы все яйца могли в нее полностью погрузиться. При этом, если кондиция не очень важна, а нужны просто вареные яйца (например, для салата), вы можете не следить за ними по таймеру. Положите их в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем выключите плиту и оставьте на ней кастрюлю на 20 минут.

• Как варить яйца в микроволновке?

Так же, как и в кастрюле на плите, но в воду нужно добавить соль: примерно, чайную ложку на литр. Если этого не сделать, яйца могут взорваться. Время готовки такое же.

• Как варить яйца в мультиварке?

Самый подходящий режим — «На пару». Время засекайте с того момента, когда мультиварка наберет необходимую температуру и начнет обратный отсчет.

После варки выньте продукты из воды шумовкой и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Если они нужны прямо сейчас, залейте холодной водой.

Время приготовления разных яиц

Яйца разных птиц различаются размером. Поэтому и время приготовления у них не одинаковое — в таблице оно дано в минутах.

Варить утиные и гусиные яйца всмятку и в мешочек не рекомендуют из-за высокого риска заражения сальмонеллезом.

Что делать, чтобы они не трескались

Скорлупа дает трещины из-за резкого перепада температуры. Например, если вы только что достали продукт из холодильника и сразу же бросили в кипящую воду. Чтобы сохранить целостность, дайте яйцам полежать 20–30 минут при комнатной температуре. Или опускайте их в холодную воду. И только потом ставьте на огонь.

Некоторые пользуются таким лайфхаком: делают точечный прокол скорлупы в одном месте. Но так, чтобы не повредить внутреннюю мягкую оболочку: если она порвется, белок проникнет наружу во время варки.

Как очистить яйца от скорлупы

Замечено, что легче всего скорлупа отходит после погружения горячих яиц в холодную или даже ледяную воду. Очень долго держать их там не надо — достаточно 10–15 минут.

Еще можно сделать так: приоткрыть крышку кастрюли, слить кипяток в мойку, закрыть крышку плотно и потрясти кастрюлю. Затем налить холодную воду и оставить на 10 минут. От ударов о стенки посудины скорлупа потрескается, в пространство между ней и белком затечет вода, и яйца будут очищаться проще.

Как долго можно хранить вареные яйца

В холодильнике вареные яйца хранят 7 дней. При условии, что они не очищены от скорлупы. Если же вы их почистили, используйте герметично закрывающийся контейнер.

Срок хранения при комнатной температуре составляет 3 дня для вареных яиц в скорлупе и сутки для очищенных.

Важное — кратко

Время варки зависит от размера яиц и нужной степени готовности.

В кастрюлю наливайте столько воды, чтобы продукты были полностью погружены. При использовании микроволновой печи солите воду. В мультиварке выбирайте режим «На пару».

Очищайте скорлупу непосредственно перед приготовлением. На хранение убирайте немытые, но очищенные от земли и помета яйца.