3 рецепта сытных супов для осеннего меню

Что приготовить, когда хочется чего‑то теплого, сытного и небанального? Мы выбрали три рецепта супов, которые точно не разочаруют: простые в приготовлении, насыщенные по вкусу и идеально подходят для осеннего меню.

Овощной суп с чечевицей

Овощной суп с чечевицей готовится очень легко. Получается сытным и белковым. Подавайте с хрустящим хлебом или чесночными булочками.

Ингредиенты:

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 2 стебля лука-порея;

• 2 картофелины;

• 2 стебля сельдерея;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 2 ст. л. пшеничной муки;

• 2 ч. л. порошка для бульона;

• 1 л кипятка;

• 100 г красной чечевицы;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Мелко нарежьте луковицу, лук-порей и сельдерей. Нарежьте на небольшие кубики морковь и картофель. 

2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте все овощи, кроме картофеля, в течение 5 минут. Добавьте муку, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

3. Растворите бульонный порошок в кипящей воде, а затем перелейте его в кастрюлю с овощами. Приправьте суп и доведите до кипения.

4. Добавьте в кастрюлю картофель и красную чечевицу, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут.

Куриный суп с чесночным маслом и гренками

Если надоел обычный куриный бульон, обязательно попробуйте этот вариант куриного супа. Он получается очень нежным и ароматным. 

Ингредиенты:

• 3 толстых ломтика черствого хлеба;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 90 г сливочного масла;

• 1 луковица;

• 3 зубчика чеснока;

• 1/2 ст. л. сушеного эстрагона;

• 2 кубика куриного бульона;

• 2 куриные грудки;

• 2 ст. л. кукурузного крахмала;

• 150 г жирной сметаны;

• 2 ст. л. свежей петрушки;

• 1,5 л кипятка;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Нарвите хлеб на кусочки и смешайте их в миске с 1 ст. л. оливкового масла и любимыми специями. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке минут двадцать, до хрустящей золотистой корочки.

2. Положите грудки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и поставьте на огонь. Варите 15 минут. 

3. Тем временем мелко нарежьте лук и петрушку.

4. Разогрейте на сковороде оставшееся оливковое масло и 30 г сливочного масла. Обжарьте лук до размягчения. Добавьте измельченный зубчик чеснока и эстрагон, обжаривайте 1 минуту — до появления аромата.

5. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с курицей. Добавьте кубики куриного бульона. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут пятнадцать. Переложите курицу в миску.

6. Налейте 5–6 ст. л. супа в отдельную миску, добавьте кукурузный крахмал и взбейте венчиком. Вылейте смесь с кукурузным крахмалом в кастрюлю с супом и доведите до слабого кипения, тщательно помешивая, пока суп не загустеет.

7. Уберите суп с огня. Добавьте сметану и взбейте суп погружным блендером до однородной массы. Добавьте измельченную курицу с половиной нарезанной петрушки и держите в тепле, пока готовите чесночное масло.

8. В небольшой кастрюле соедините 60 г сливочного масла и 2 измельченных зубчика чеснока. Тушите на медленном огне 2 минуты — до появления аромата. Снимите с огня и добавьте оставшуюся петрушку.

9. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите хрустящие гренки и полейте чесночным маслом.

Морковно-имбирный суп с пикантной заправкой

Этот согревающий морковно-имбирный суп с насыщенным вкусом станет прекрасным обедом или ужином. Особой пикантности ему придает заправка из зелени. 

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 луковица;

• 750 г моркови;

• 2 стебля сельдерея;

• 1 лавровый лист;

• кусочек имбиря длиной 5 см;

• 2 ч. л. куркумы;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 л овощного или куриного бульона;

• горсть листьев кинзы;

• 4 пера зеленого лука,

• 1 зеленый перец чили; 

• 4 ч. л. кунжутного масла;

• 2 ч. л. сока лайма;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Крупно нарежьте лук, сельдерей и морковь. Чеснок измельчите. Тонко нарежьте имбирь. 

2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист и обжаривайте в течение 10 минут, часто помешивая. Добавьте имбирь, куркуму и чеснок. Хорошо перемешайте и готовьте пять минут, периодически помешивая.

3. Залейте овощи бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут, пока морковь не станет мягкой. Удалите лавровый лист, приправьте. Дайте супу немного остыть, а затем взбейте погружным блендером до однородной массы. Верните на огонь и доведите почти до кипения. 

4. Крупно нарежьте кинзу. Мелко нарежьте зеленый лук и перец чили. Переложите зелень в миску, добавьте кунжутное масло и сок лайма. Перемешайте. 

5. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую небольшим количеством смеси из зелени. Подавайте сразу же.

Автор: Руслана Витко