Электрическая или индукционная варочная панель: что лучше?

Индукционные и электрические варочные панели различаются принципом работы, скоростью нагрева и энергоэффективностью. Есть и другие критерии, по которым удобно делать выбор, выделять плюсы и минусы.

Сравнили индукционные и электрические модели по основным характеристикам и выделили плюсы и минусы каждой.

Чем отличается индукционная плита от электрической

Основное различие в том, что поверхность электрической плиты при работе раскаляется, а индукционной — нет. Причина тому — разный принцип действия.

Принцип работы электрической плиты

Чтобы конфорки электрической варочной панели могли нагреваться, под каждую из них подводят нагревательный элемент. В бюджетных устройствах в этой роли выступает ТЭН — выложенная петлей или спиралью полая трубка из стали или латуни. В продвинутых — лента Hi-Light с основанием из асбеста или конструкция из металлической спирали и галогенной лампы.

Под действием электрического заряда эти элементы нагреваются сами и нагревают панель. А та в свою очередь разогревает стоящую на ней посуду.

Принцип работы индукционной плиты

Индукция работает по-другому. В такой конструкции нет нагревательных элементов, а за выработку тепла отвечают вихревые токи.

Как они образуются:

Электричество из сети подается на двухполюсный электрический элемент, состоящий из намотанного на каркас изолированного провода. Его называют катушкой индуктивности.
По мере протекания по катушке тока она накапливает энергию в магнитном поле.
Возникшее электромагнитное поле формирует вихревые токи.

Эти токи нагревают стоящую на панели посуду и пищу в ней. При этом сама панель от вихревых токов не греется.

Посмотреть все индукционные варочные панели

Какая варочная панель лучше

Помимо разных принципов действия, между индукционными и электроплитами есть и другие различия. Чтобы их понять, рассмотрим подробнее основные характеристики.

Скорость нагрева и экономичность

Электрическая варочная панель нагревается за 3–5 минут в зависимости от выбранной температуры и мощности устройства. Время уходит на разогрев нагревательного элемента и передачу тепла поверхности. Какая-то часть энергии при этом уходит в воздух.

Индукция действует быстрее: от нескольких секунд до минуты. Воздух плиты такого типа не греют и потому более экономичны: расходуют на 25–30 % электроэнергии меньше.

Безопасность

В случае с электрическими плитами главную опасность представляет сильный нагрев поверхности. Чтобы снизить риск ожога, производители дополняют свои модели индикаторами остаточного тепла, реализуют функцию автоотключения — когда устройство само отключается при снятии посуды с конфорок.

Отличие индукции в плане безопасности в том, что риска обжечься тут нет. Поверхность перенимает какую-то часть тепла от разогретых кастрюль и сковородок, но не так много, чтобы спровоцировать ожог. Однако и здесь кроется опасность: рядом с индукционной панелью лучше не ставить другие электрические приборы — магнитное поле способно вывести их из строя. А еще индукцией запрещено пользоваться людям с кардиостимуляторами.

На заметку. Высота активных вихревых потоков составляет 30–50 см. Выше они уже не действуют и полностью исчезают.

Уход за поверхностью

К раскаленной поверхности сильно пригорает любая пища. Поэтому ухаживать за моделями категории «электро» сложнее: приходится ждать окончания готовки, остывания конфорки и только потом оттирать грязные участки.

Индукционные панели можно протирать прямо в ходе приготовления и пользоваться для этого бумажными полотенцами — они не сгорают и ничем не мешают магнитному полю.

На заметку. Оба типа панелей оснащают стеклокерамической поверхностью. Это гладкий практичный материал, не склонный аккумулировать грязь. Но он боится точечных ударов, посуды с шершавым царапающим дном, абразивных средств и сахара — от горячего сиропа на стеклокерамике остаются матовые пятна.

Используемая посуда

Электроплитам подходят любые жаропрочные емкости: стеклянные, алюминиевые, стальные, керамические. Индукции — только посуда из чугуна, нержавейки или с ферромагнитным дном. Как правило, на днище таких изделий пишут слово Induction или ставят особый знак — последовательность из нескольких петель.

На заметку. Посуду с ферромагнитным дном делают только для индукционных плит — здесь сложно ошибиться в выборе. А если будете подбирать чугунные и стальные емкости, обращайте внимание на днище. Оно должно быть ровным, иначе не сможет взаимодействовать с катушкой и воспринимать вихревые токи.

Шум при работе

Индукционные катушки приходится охлаждать — для этого используют вентиляторы. В одних моделях они шумят больше, в других меньше. В третьих меняют громкость в зависимости от степени нагрева. Чтобы понять, насколько сильно шумит индукционная плита, обычно читают отзывы.

Кроме шума вентилятора, процесс готовки на таких устройствах могут сопровождать другие звуки:

Приглушенный свист или гул. Источником здесь выступает работающая на полную мощность катушка.
Неравномерное потрескивание. Рождается в многослойном ферромагнитном днище легкой посуды. Тяжелые сковороды и кастрюли обычно не трещат.

Электроплиты в сравнении с индукцией работают почти бесшумно. Поэтому тем, кто только что перешел с электрической модели на индукционную, новые звуки могут показаться довольно громкими. Но со временем большинство пользователей привыкает и не обращает на шум внимание.

Регулирование мощности нагрева

Регулировать мощность нагрева необходимо для приготовления многих блюд. Например, когда мы доводим суп до кипения, а потом убавляем температуру и оставляем его вариться на медленном огне.

Легче всего регулировать нагрев на газовой плите: достаточно снизить подачу топлива, и блюдо сразу начнет подогреваться слабее. В индукционных и электроплитах ситуация другая.

Регулирование в индукции

Для этой техники разработано три способа регулирования:

Циклическое

Самый недорогой и незамысловатый способ. На высокой отметке магнитное поле работает в полную мощь и без перерыва. Чем ниже отметка, тем больше перерывы в создании вихревых токов. Мощность при этом не меняется.

Проще говоря, при циклическом регулировании блюдо подогревается лишь периодически. А в перерывах просто находится в посудине.

Изменение частоты магнитного поля

Здесь использован другой принцип: чем ниже частота, тем слабее нагрев. Для изменения частоты конструкцию дополняют платой. Она резко увеличивает стоимость техники, но обеспечивает плавную регулировку.

Комбинированный способ

Объединяет два названных выше. На верхних значениях поле работает на полную мощь. На средних подключается плата. А слабый огонь достигается за счет циклического подключения.

Не стоит думать, что недорогие устройства с циклическим регулированием мощности не позволяют тушить овощи, варить каши на медленном огне или ставить на томление мясо. Проблема остывания в перерывах между периодами подогрева решается за счет посуды с толстыми стенками и дном — 3,5 мм и более.

На заметку. В некоторых моделях есть функция Stop & Go. Нажав на кнопку с таким обозначением, можно приостановить на время активность вихревых токов, а потом запустить с сохранением настроек. Это удобно, когда что-то сбегает и норовит перелиться через край, или вам нужно на пару минут отвлечься.

Особенности настройки мощности в электроплитах

Чтобы электрическая конфорка остыла до нужных значений, ей нужно время. Пользователям приходится предугадывать период остывания и заблаговременно менять мощность — это и есть основная особенность.

То же касается и нагрева: быстро довести блюдо до кипения, как это можно сделать с индукцией, здесь не получится.

Организация дополнительной рабочей зоны

Дополнительная рабочая поверхность нужна в маленьких кухнях. И лучше всего купить для этого индукционную варочную панель. Смонтированная на одной плоскости со столешницей и не нагревающаяся, она вполне способна расширить зону готовки. Для работы нужно закрыть ее разделочной доской или силиконовым ковриком для готовки. Так можно поступать, даже если одна или две конфорки работают.

На электроплитах тоже можно готовить, но только в том случае, если они отключены и остыли. Разогрев хотя бы одну конфорку, мы значительно повышаем температуру всей панели. Она быстро передает тепло продуктам и становится уязвимой: любое неосторожное действие — например, случайно упавший нож, — может привести к сколу и образованию сеточки из мелких трещин.

Возможность объединения конфорок

Некоторые электрические модели оснащены конфорками с зоной расширения. Например, как у KUPPERSBERG EMS 901. Визуально они отличаются дополнительными контурами: когда на одной конфорке нарисовано 2–3 круга или когда круг переходит в овал. Это означает, что мы можем выбрать зону нагрева и поставить на нее посуду подходящей формы и размера.

Возможность объединить конфорки бывает и у техники с индукцией. Но реализуют ее по-другому: при объединении задействуют не внешние контуры одной конфорки, а всю панель. Например, как у модели LEX EVI 631A. Это удобно: можно ставить посуду любой формы и в любом количестве.

Плюсы и минусы обоих типов

Основные характеристики мы уже рассмотрели. Теперь подытожим: кратко обозначим достоинства и недостатки моделей обоих типов.

Достоинства и недостатки индукции

Индукционные панели стоят дороже. Это не минус, но стоит знать: цена полноразмерной электрической поверхности с четырьмя конфорками в 1,5–2 раза ниже такой же индукционной.

Плюсы	Минусы
Моментальный нагрев	Шумная работа
Экономичность	Риск воздействия электромагнитного поля на другие электрические приборы и кардиостимуляторы
Простая регулировка мощности	Необходимость подбирать посуду
Безопасность — отсутствие риска получить ожог
Возможность организовать дополнительную рабочую зону при работающей плите
Простой уход
Возможность объединить все конфорки в одно электромагнитное поле

Плюсы и минусы электрики

Справедливости ради отметим, что и электрические панели бывают дорогими. Например, когда их стеклокерамическая поверхность обладает особой прочностью, а набор функций дополнен возможностью использовать повышенную мощность для быстрого нагрева одной зоны.

Плюсы	Минусы
Тихая работа	Высокая инерционность — медленный нагрев и остывание
Возможность пользоваться любой посудой	Большие теплопотери
Отсутствие влияния на другую технику	Риск обжечься
	Ограниченность дополнительной рабочей зоны
	Небольшая вариативность объединения конфорок