Как правильно варить перловку: пошаговые рецепты приготовления

Как подготовить и сколько варить перловку

Перловую кашу варят из очищенных от шелухи зерен ячменя. Во время очистки на них скапливается слой крахмалистой мучки, которая под воздействием горячей жидкости стремится превратиться в кисель. Чтобы этот кисель не сделал кашу вязкой, мучку смывают.

Как это сделать:

1. В салатник или глубокую миску насыпьте столько перловки, сколько собираетесь сварить. Промывать крупу впрок не стоит.

2. Налейте чистую холодную воду, перемешайте зерна ложкой или рукой.

3. Слейте жидкость через дуршлаг.

4. Повторите 2–3 раза — добейтесь прозрачности воды.

После этого можно готовить. Как правило, на варку уходит 45–50 минут при засыпании крупы в кипящую жидкость.

В некоторых рецептах перловку советуют не только промывать, но и замачивать на 3–12 часов. Это необязательно. Но если хочется приготовить очень мягкую кашу, то можно.

Ингредиенты

Два главных ингредиента этого блюда — крупа и жидкость. Их используют в пропорции 1:5. То есть на 200 г зерен правильно брать 1 л воды или молока.

Как правило, перловку солят и, если хотят смягчить вкус, кладут кусочек сливочного масла.

При желании можно добавить измельченную петрушку или кинзу, поперчить, придать остроту при помощи лука или чеснока.

На завтрак многие готовят перловку с корицей и сахаром. А для придания цвета — с куркумой.

Как варить перловку на воде в кастрюле

Независимо от того, собираетесь вы готовить с замачиванием или без него, обязательно промойте зерна. Далее действуйте так:

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды, поставьте на плиту и доведите до кипения.

2. Всыпьте соль (примерно 3 г) и ложкой переложите промытую крупу.

3. Помешивая, доведите до кипения.

4. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите перловку 45 минут.

5. В конце добавьте масло, специи и перемешайте.

В ходе варки зерна заметно увеличиваются в размерах. Поэтому лучше готовить в посуде, объем которой в два раза больше объема взятой жидкости. Например, для приготовления каши на 1 л воды нужна двухлитровая кастрюля. А еще очень удобно наблюдать за перловкой через стеклянную крышку с отверстием для выхода пара.

Как варить перловую кашу на молоке

Если заранее не замочить крупу и варить только на молоке, перловка может получиться жестковатой. Поэтому либо предварительно подготовьте продукт, либо действуйте так:

1. Вскипятите в кастрюле 500 мл воды и засыпьте 200 г перловки. Варите на малом огне 15 минут или до впитывания всей жидкости.

2. Влейте 500 мл молока и, помешивая, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 35 минут.

Более простой вариант — варить кашу на смеси молока и воды в равных пропорциях: на 200 г крупы взять по 500 г того и другого.

Как приготовить перловку в мультиварке

Во многих мультиварках есть режим «Молочная каша», так что можно просто следовать приведенным в инструкции указаниям. Пропорции при этом будут те же.

А можно использовать программу «Томление» — в ней каша получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• 1 л молока;

• 200 г перловой крупы;

• ½  ч. л. соли;

• 1 ст. л. сахара;

• 15 г сливочного масла.

Как готовить:

1. Налейте в чашу молоко и подогрейте в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение 10 минут.

2. Переложите туда промытую перловку.

3. Добавьте соль, масло и сахар. Перемешайте.

4. Закройте мультиварку и запустите программу «Томление» на 3 часа.

Если нет режима «Томление», используйте программу «Тушение». Продолжительность — 1,5–2 часа.

Как приготовить перловку в микроволновке

Микроволновку удобно использовать для быстрого приготовления каши по утрам. Но для этого крупу придется промыть и замочить с вечера.

Утром действуйте так:

1. Дайте лишней воде стечь с зерен.

2. Залейте в посуду для микроволновой печи воду или молоко.

3. Посолите, добавьте сахар, если нужно.

4. Переложите влажную крупу и перемешайте.

5. Установите максимальную мощность и таймер на 30 минут.

По окончании программы перемешайте кашу и разложите по тарелкам.

Популярные рецепты с перловкой

Из этой крупы многие готовят не только гарнир или молочную кашу, но и полноценные блюда для сытного обеда. Вот два самых популярных рецепта.

Грибной суп с перловкой

Если собираетесь готовить суп на обед, замочите крупу с утра — так она быстрее приготовится и не заставит передерживать на огне другие продукты.

Ингредиенты:

• 100 г перловой крупы;

• 300 г грибов (лучше лесных);

• 500 мл воды;

• 4 средние картофелины;

• по половине луковицы и моркови;

• соль и перец по вкусу;

• подсолнечное масло для жарки.

Как готовить:

1. Откиньте замоченные зерна на дуршлаг и дайте лишней влаге стечь. Затем переложите в кастрюлю, залейте 500 мл чистой воды, доведите до кипения, убавьте огонь и пусть варится под закрытой крышкой.

2. В это время ножом измельчите грибы и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Как будут готовы, переместите их к перловке.

3. Очистите, нарежьте кубиками картофель и тоже переложите в кастрюлю.

4. Пока все эти продукты варятся, натрите на крупной терке морковь и нарежьте лук. Обжарьте на той же сковороде.

5. Соедините все ингредиенты в кастрюле, посолите, поперчите и варите на слабом огне 30 минут под крышкой.

По готовности выключите плиту, но суп с нее не снимайте — пусть настоится 15–20 минут.