Как замариновать шашлык из курицы: 6 простых и вкусных рецептов

В курином мясе меньше жира, чем, например, в баранине или свинине, поэтому шашлык может получиться плотным, сухим и не таким вкусным, как хотелось бы. Но только если пропустить этап маринования или подобрать неподходящий рецепт.

В статье рассказываем, как замариновать курицу для шашлыка и какие продукты для этого подходят.

Что понадобится

Из кухонных принадлежностей пригодятся нож, разделочная доска и дуршлаг, чтобы промыть мясо. В некоторых рецептах продукты приходится мять руками, чтобы они дали сок, — возможно, стоит приготовить перчатки и непромокаемый фартук.

Маринад для шашлыка из курицы лучше заливать в пакет для маринования или стеклянный салатник. Не подходят для этой цели пластиковые миски и металлические кастрюли без керамического, эмалевого или каменного покрытия. Они могут вступить в реакцию с пищевыми кислотами, изменив вкус блюда.

Рецепты маринадов

Куриный шашлык делают из голени, бедрышек и грудки. Голень и бедрышки сочные сами по себе и потому не требуют длительного маринования: хватит 2–3 часов. А чтобы замариновать суховатые грудки, нужно больше времени: 8–10 часов.

Маринад со сливками

Сливки делают шашлык из курицы нежным и мягким, так как содержащийся в них жир частично разрушает мышечные волокна. Заливать ими блюдо полностью не придется, так что много покупать не надо. Но жирность выбирайте побольше: 30–35 %.

Ингредиенты на 2 кг куриного филе:

• 200 мл сливок;

• 3 луковицы;

• 4 зубчика чеснока;

• 200 мл теплой (но не горячей) воды;

• 1 ч. л. соли;

• молотый перец и кориандр — по вкусу.

Как готовить:

1. Очистите лук и чеснок от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом или прогоните через чеснокодавку.

2. Смешайте все это с солью, перцем и тщательно помните руками. Ваша задача — добиться выделения луково-чесночного сока.

3. Соедините воду со сливками и залейте в луково-чесночную массу.

4. Добавьте кориандр, перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

По истечении этого времени маринад будет готов. Смажьте им мясо и уберите на 4 часа в холодильник.

Имбирно-соевый маринад

Если у вас цельный корень имбиря, то для приготовления маринада понадобится терка. Если порошок — только миска и столовая ложка.

На заметку. В этом рецепте нет соли, так как соевый соус обычно и так соленый.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 2 см корня имбиря толщиной 1,5–2 см или 1 ст. л. порошка;

• 4 ст. л. соевого соуса;

• 20 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Если используете цельный имбирь, предварительно натрите его на терке. Если порошок, то сразу соедините все ингредиенты.

2. Обмажьте полученной смесью курицу и оставьте на полчаса.

Приготовить такой шашлык можно не только на мангале, но и на сковороде, нанизав мясо на деревянные шпажки — перед использованием намочите их, чтобы не сгорали.

Посмотреть всю посуду для приготовления

Маринад на минералке

Самый простой по составу маринад быстрого приготовления. Делается 10 минут, пропитывает мясо за 2 часа.

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 1 л газированной минеральной воды;

• 1 ст. л. соли;

• 60 мл растительного масла;

• 2 луковицы;

• молотый черный перец по желанию.

Как готовить:

1. Любым способом нарежьте лук и разомните руками.

2. Соедините курицу, лук и перец, если решили его добавлять.

3. Залейте минеральной водой и оставьте на 2 часа.

4. Затем слейте всю жидкость, посолите, влейте растительное масло и перемешайте.

Лучше всего подходит для такого шашлыка куриная голень. Грудка может показаться сухой и жестковатой.

Маринад на йогурте

А этот маринад как раз подходит для грудки. С ним любое куриное мясо получается сочным и мягким.

Ингредиенты на 2 кг шашлыка:

• 200 г натурального греческого йогурта без добавок;

• 30 мл оливкового масла;

• по щепотке кумина, паприки, красного и черного молотого перца;

• 1 ч. л. соли;

• 1 лимон;

• 4 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Измельчите чеснок.

2. Из лимона выжмите сок, кожуру пустите на цедру.

3. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте мясо и перемешайте.

Маринуйте не менее 4 часов. А лучше оставьте на ночь в холодильнике.

На заметку. Маринад на йогурте отлично подходит для приготовления шашлыков в электрогриле. Температура — 205 °C, время — 12 минут.

Маринад с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус придает блюду пряные кисло-сладкие нотки. Но слишком много его добавлять не стоит — в больших количествах он иссушает мясные волокна, делая их грубыми.

Ингредиенты на 1 кг филе:

• 100 мл бальзамического уксуса;

• 100 мл оливкового масла;

• 1 ч. л. соли;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 ст. л. сахара.

Как готовить:

1. Измельчите чеснок, посолите и немного разотрите.

2. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте — убедитесь, что кристаллы сахара и соли полностью растворились.

3. Погрузите в получившуюся массу курицу и маринуйте 2–3 часа.

Если хотите придать блюду оригинальный аромат, за 10–15 минут до окончания маринования добавьте горстку сухого розмарина и перемешайте.

Винный маринад

Куриное мясо хорошо раскрывается в белом сухом вине. Если любите кислинку, берите любое игристое, Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Альбариньо. Хочется понежнее — выбирайте Семильон, Руссан или Мускат Оттонель.

Ингредиенты на 1 кг шашлыка:

• 300 мл вина;

• 1 лимон;

• 3 дольки чеснока;

• 2 ст. л. дижонской горчицы;

• по вкусу молотого перца и соли;

• 1 ст. л. любых итальянских трав — например, тимьяна, базилика или орегано.

Как готовить:

1. Натрите цедру и выжмите из лимона сок. Соедините и перемешайте.

2. Измельчите чеснок. Вместе с травами, перцем, горчицей и солью добавьте его к лимонной смеси.

3. Залейте вином, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час.

4. Когда время выйдет, погрузите в маринад курицу и аккуратно перемешайте. Маринуйте 2 часа.

При насаживании мяса на шампуры не старайтесь удержать на нем траву. Если она останется в миске — это даже хорошо, так как мелкие листочки быстро сгорают.

Соусы к куриному шашлыку

Из всего многообразия мы выбрали два проверенных рецепта. Они гармонично дополняют куриный шашлык и долго не портятся — их можно брать с собой на природу. Один — терияки — подходит для взрослых и детей. Второй — сливочно-томатный — малышам давать не стоит: в составе есть сухое белое вино.

Терияки

Делается на основе солоноватого соевого соуса, но содержит сахар и мед. И потому получается хорошо сбалансированным.

Ингредиенты:

• 160 мл соевого соуса;

• 90 мл воды;

• по 4 ч. л. крахмала и сахарного песка;

• по 1 ч. л. сушеных молотых имбиря и чеснока;

• по 1 ст. л. меда, оливкового масла и винного уксуса.

Как готовить:

1. Растворите крахмал в воде. Перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки.

2. В кастрюльке на маленьком огне подогрейте 120 мл соевого соуса.

3. Добавьте сахар, мед, масло, уксус, имбирь и чеснок. Добавьте огня и, помешивая, доведите смесь до кипения.

4. Затем влейте разведенный водой крахмал и еще раз перемешайте.

5. Выключите плиту и дайте соусу постоять 15 минут — за это время он загустеет.

Далее останется только перелить его в соусницу и остудить.

На заметку. В терияки можно добавлять кунжут — примерно 2 ст. л. на приведенное количество ингредиентов.

Сливочно-томатный соус

В основе этого соуса помидоры — выбирайте спелые с тонкой шкуркой. Если она толстая, снимите ее: погрузите овощи на 20 секунд в кипяток, затем выньте шумовкой и ополосните холодной водой — после этого шкурка легко слезет.

Ингредиенты:

• 100 г репчатого лука;

• 15 г сливочного масла;

• 2 крупных помидора;

• 100 мл сухого белого вина;

• 200 г сливок жирностью 30–35 %;

• по вкусу соли и перца — их можно добавить после приготовления.

Как готовить:

1. Измельчите лук и обжарьте в сливочном масле. Он должен стать мягким и приобрести светло-коричневый оттенок.

2. Нарежьте маленькими кубиками помидоры и вместе с вином добавьте к луку. Тушите на среднем огне 4 минуты.

3. Влейте сливки, перемешайте и варите до загустения.

4. Снимите с огня, дайте остыть, посолите, поперчите и перемешайте.

Чтобы не определять вес ингредиентов на глаз, используйте кухонные весы.

Часто задаваемые вопросы

Чаще всего сложности возникают с выбором мяса и правильной подачей блюда. Предлагаем рассмотреть эти вопросы подробнее.

Как правильно выбрать курицу для шашлыка?

С подходящими частями куриной тушки мы уже разобрались. Теперь вспомним критерии выбора качественного мяса:

• Запах

Он должен присутствовать, но быть легким и чувствоваться лишь на очень близком расстоянии. Хорошо различимые кислые нотки — признак порчи.

• Внешний вид

Мясо должно быть бледно-розовым. Кожа может отдавать желтизной — это нормально, ведь в ней содержатся оранжевые пигменты каротиноиды.

Перед покупкой надавите на мякоть и оцените упругость волокон: быстро принимают исходную форму — курица свежая, разъезжаются под давлением — успевшая полежать.

Убедитесь, что филе не водянистое, не имеет зеленых участков, белесого или темно-серого налета.

Что подавать к шашлыку из курицы

Гармоничную пару составят обжаренные на гриле овощи, печеный картофель и любимые многими детьми макароны.

Эффектно смотрятся шашлыки, выложенные прямо с шампурами на красивый поднос или большое овальное блюдо.

Для порционной подачи снимите шашлыки с шампуров, разложите по тарелкам, добавьте овощи и свежую зелень. Не забудьте о салфетках и столовых приборах: с большими кусками удобнее справляться при помощи ножа и вилки.

Надеемся, наши рецепты помогут разнообразить меню, включат вдохновение и станут основой кулинарных экспериментов.