Шашлык: самые вкусные варианты

Главный секрет идеального шашлыка — это правильно выбранное мясо. Оно обязательно должно быть свежим, охлажденным, а не замороженным. Лучше всего молодое и средней жирности, чтобы шашлык получился мягким и сочным. Плюс-минус такие же требования к рыбе и креветкам. Маринад тоже очень важен: он защищает мясо от пересыхания и подгорания на углях, превращает жесткие волокна в нежные и придает шашлыку неповторимый вкус. 

Чтобы не ломать голову в поисках того самого рецепта шашлыка, сохраняйте эту подборку. В нее включили классические (и не очень) рецепты — это стоит попробовать!

Шашлык из свинины в луковом маринаде

Самый простой, но оттого не менее вкусный вариант — это свиная шея, много лука, соль и черный перец. Секрет мягкости — большое количество лукового сока и маринование от 4 до 12 часов в холодильнике.

Фото: freepik.com / Shameel mukkath

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины (шейная часть);

• 1 кг лука;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Нарежьте мясо средними кусками, примерно по 4–5 см. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

2. В глубокой емкости смешайте мясо с луком. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте руками мясо с луком в течение 5–10 минут, чтобы лук дал сок. Накройте емкость и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, но лучше на ночь.

3. Нанижите мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарьте на горячих углях около 15 минут, постоянно поворачивая шампуры. 

4. На большое блюдо положите лаваш, сверху — шашлык с луком. Дайте лавашу пропитаться мясным соком — и можно подавать.

Шашлыки из лосося с ананасом

Очень ароматный и вкусный шашлык для тех, кто любит что-то необычное. Обжаренный лосось в остром соусе и тропический ананас создают идеальное сочетание сладких, острых и копченых вкусов.

Фото: tesco.com

Ингредиенты:

• 4 филе лосося без костей;

• 1/2 небольшого ананаса;

Для приправы:

• 1/4 ч. л. молотого душистого перца;

• 1/4 ч. л. тимьяна;

• 1/4 ч. л. острого перца;

• 1/4 ч. л. паприки;

• 1/6 ч. л. корицы;

• 1/6 ч. л. мускатного ореха;

• 2 ст. л. оливкового масла.

Как готовим:

1. Нарежьте филе лосося на кусочки по 3 см.

2. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для приправы. Добавьте кусочки лосося, перемешайте. Накройте и отставьте в сторону на 1–2 часа.

3. Очистите половину небольшого ананаса, удалив сердцевину, и нарежьте мякоть на кусочки по 3 см. Нанижите, чередуя, кусочки лосося и ананаса на шампуры. Жарьте на предварительно разогретом гриле по 5–6 минут с каждой стороны до образования корочки и полной готовности.

Шашлык из куриного филе с лимоном и медом

Лимонно-медовый маринад раскрывает вкус курицы и добавляет мясу пикантные нотки.

Фото: freepik.com / 8photo

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливковое масло;

• 1 ст. л. жидкого меда;

• цедра и сок 1 лимона;

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

• 2 большие куриные грудки.

Как готовим:

1. Смешайте оливковое масло, мед, лимонный сок и цедру. Добавьте соль и перец, перемешайте.

2. Разрежьте курицу на крупные куски и добавьте в маринад. Оставьте мариноваться как минимум на 2–3 часа.

3. Нанижите курицу на шампуры. Жарьте на горячих углях около 10 минут, постоянно поворачивая шампуры и смазывая мясо оставшимся маринадом.

Острый шашлык из креветок

Чили и лайм — классическое сочетание для креветок, приготовленных на гриле, а эти шашлыки можно жарить на сковороде или на углях, что делает их универсальным летним блюдом.

Подавайте с картофелем, зеленым салатом или сезонными овощами. Если используете деревянные шампуры, замочите их в холодной воде на 20 минут, чтобы не подгорели.

Фото: tesco.com

Ингредиенты:

• 500 г крупных королевских креветок;

• 2 зубчика чеснока;

• кусочек свежего имбиря длиной 2 см;

• цедра и сок 1 лайма;

• 2 ч. л. копченой паприки;

• 1 красный перец чили;

• соль по вкусу;

• 2 г измельченной свежей кинзы.

Как готовим:

1. Натрите чеснок и имбирь на терке. Мелко нарежьте перец чили.

2. Смешайте в глубокой миске чеснок, имбирь, цедру лайма, перец чили, паприку и соль. Перемешайте и добавьте креветки. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

3. Нанижите креветки на шампуры, оставляя между ними небольшое расстояние. Затем обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до образования поджаристой корочки и розового цвета. Во время приготовления сбрызните шашлычки соком лайма.

Ароматный шашлык из баранины с тмином и арахисом

Маринад для мяса очень простой, зато удивит приправа. В результате получится мягкий шашлык с насыщенным вкусом баранины, теплыми нотками тмина и колючей остротой перца чили. Приправу к мясу лучше сделать заранее и захватить с собой.

Фото: pexels.com / Юлия Зяблова

Ингредиенты:

• 4 кг баранины;

• 1 большая луковица; 

• 1 крупное яйцо;

• 1/2 ст. л. молотого белого перца.

Для приправы:

• 3 ст. л. семян тмина;

• 2 ст. л. семян фенхеля;

• 2 ст. л. жареного арахиса;

• 2 ст. л. обжаренных семян кунжута;

• 1 ст. л. соли;

• 30 г порошка чили;

• 2 ст. л. куриного порошка или куриного бульонного кубика.

Как готовим:

1. Нарежьте баранину кубиками по 2–3 см, лук — полукольцами. В большой миске взбейте яйцо с белым перцем и нарезанным луком. Добавьте в миску мясо и, слегка массируя его, хорошо перемешайте. Отправьте в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь.

2. На небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена тмина и фенхеля до легкого подрумянивания, снимите с огня. В кофемолке или ступке с пестиком измельчите обжаренные специи, арахис и семена кунжута. Переложите в миску и добавьте соль, порошок чили и куриный порошок. Перемешайте и отставьте в сторону. 

3. После того как мясо промаринуется, нанижите кусочки баранины на шампуры. Разложите шампуры над углями и щедро посыпьте мясо со всех сторон заранее приготовленной приправой. Жарьте шашлыки 10–15 минут, до легкого подрумянивания, периодически их переворачивая. Подавайте горячими, со свежей лепешкой и овощами.

Автор: Руслана Витко