Паста: 4 простых и небанальных рецепта

Паста настолько универсальное блюдо, что ее сложно не любить. Сегодня это может быть острая паста со сливочным соусом, а завтра — запеченная с фетой и домашним песто. В этой подборке собрали простые, но небанальные рецепты блюд, которые легко приготовить дома и подать так, будто вы в уютном итальянском бистро.

Грибная паста мисо

Паста с грибами и ореховыми нотками станет классной альтернативой обычной вегетарианской пасты. Посыпьте ее рубленой петрушкой и пармезаном — и быстрый и полезный ужин на двоих уже готов. Вместо капусты кале можно использовать шпинат. 

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 400 г шампиньонов; 

• 2 крупных зубчика чеснока;

• 1 ст. л. белой пасты мисо;

• 150 г спагетти из цельной пшеницы;

• 100 г капусты кале;

• 20 г бланшированного фундука;

• 100 г зеленого лука,

• 30 г свежей петрушки, 

• сок четвертинки лимона;

• соль и молотый перец по вкусу;

• 10 г тертого пармезана для подачи.

Как готовим:

1. Поджарьте фундук на сухой сковороде на слабом огне до золотистого цвета. Дайте немного остыть, затем крупно порубите.

2. Измельчите чеснок и зеленый лук. Нарежьте грибы небольшими ломтиками. Крупно нарежьте петрушку.

3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. На большом огне обжарьте грибы в течение 7–8 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до минимума и добавьте измельченный чеснок, перец чили, пасту мисо и немного воды. Готовьте 2–3 минуты.

4. Тем временем отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив капусту кале за 5 минут до окончания варки. Слейте воду, оставив кружку воды, в которой варилась паста.

5. Добавьте в сковороду с грибами зеленый лук и готовьте еще 1 минуту. Добавьте немного воды от варки пасты. Помешивайте, чтобы получился глянцевый соус. Затем переложите к грибному соусу пасту с капустой кале. Добавьте большую часть нарезанной петрушки и лимонный сок. Приправьте по вкусу и аккуратно перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте измельченными орехами, оставшейся петрушкой и тертым пармезаном.

Острая паста в сливочном соусе

Двадцать минут — и на столе тарелка пасты, от которой невозможно оторваться. Понравится тем, кто любит необычные сочетания, — здесь нежный сливочный вкус дополнен остротой перца чили.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 большой красный перец чили;

• 250 г помидоров черри;

• 250 г шпината;

• 300 г тальятелле;

• 100 г легкого сливочного сыра;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Как готовим:

1. Нарежьте ломтиками перец чили, черри разрежьте пополам, чеснок измельчите.

2. В сковороде разогрейте масло на медленном огне. Обжарьте чеснок и чили в течение 3 минут. Добавьте помидоры и шпинат, приправьте. Накройте сковороду крышкой, увеличьте огонь до максимума и готовьте 5–7 минут, пока шпинат не станет мягким.

3. Тем временем отварите пасту, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, сохранив 150 мл воды, в которой она варилась.

4. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочный сыр, перемешайте.

5. Переложите в сковороду пасту, добавив немного воды, в которой она варилась. Перемешайте пасту с соусом. При необходимости добавьте еще оставшуюся воду, чтобы соус стал жиже. Приправьте по вкусу и подавайте с зеленым салатом.

Паста с фетой и домашним песто

Особенной эту пасту делает соус из запеченной феты, помидоров и брокколи, а также песто из белой фасоли. Блюдо с насыщенным вкусом обязательно понравится всей семье!

Ингредиенты:

• 200 г феты; 

• 250 г помидоров черри;

• 250 г брокколи;

• 4 ч. л. оливкового масла;

• 150 г фасоли;

• 10 г свежего укропа; 

• 50 г жареных соленых кешью;

• сок и цедра половины лимона;

• 1 зубчик чеснока;

• 300 г спагетти.

Как готовим:

1. Отварите фасоль. Слейте воду в отдельную миску. Промойте фасоль холодной водой. Переложите фасоль в кухонный комбайн вместе с укропом, кешью, лимонной цедрой и соком, чесноком и 2 ч. л. оливкового масла. Измельчите до мелкой крошки. Добавьте 2–3 ст. л. воды, в которой варилась фасоль, и снова измельчите до получения густого песто. 

2. Выложите в форму для запекания черри, брокколи и сыр фету. Сбрызните 2 ч. л. масла и отправьте на 15–20 минут в разогретую до 160 °C духовку.

3. Тем временем отварите спагетти в горячей воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив 100 мл воды, в которой варилась паста.

4. Добавьте к спагетти песто и 50 мл воды, перемешайте. Выложите спагетти в форму с запеченным сыром и брокколи. Тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще воды от варки пасты, чтобы соус стал жиже. Подавайте, посыпав щепоткой черного перца.

Паста с копченым лососем и лимоном

Паста с копченым лососем получается ароматной и со сливочным кремообразным соусом. А пикантная лимонная нотка превращает ее в поистине особенное блюдо — это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 350 г тальятелле;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. жирной сметаны;

• 2–3 ст. л. маскарпоне;

• 80 мл сливок 30%;

• сок и цедра 1 лимона;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• 2 ст. л. тертого пармезана;

• 200 г копченого лосося;

• 30 г свежего зеленого лука;

• 70 г руколы для подачи.

Как готовим:

1. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

2. Тем временем смешайте в отдельной миске сметану, сливки и маскарпоне.

3. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет мягким, но не потемнеет. Добавьте в сковороду смесь из сливок, лимонный сок, пармезан и 2 половника воды, в которой варилась паста. Перемешайте и дайте покипеть в течение 1 минуты.

4. Слейте воду с тальятелле и смешайте их с соусом в сковороде. Готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока соус не станет кремообразным и не покроет всю пасту.

5. Мелко нарежьте зеленый лук, а копченый лосось полосками. Добавьте нарезанную зелень и лосось к пасте. Приправьте черным перцем и разложите пасту по тарелкам. Украсьте цедрой лимона и посыпьте сверху горстью руколы.

Автор: Руслана Витко